チョコレート

室温が、暖房していない2月なのに、大理石のキッチンの台の上が、24度もあるのです、、、。キッチンとつながったリビングのエアコンの表示を見ても22 度。うちで一番寒い、玄関から続く廊下のドアをあけても、窓を開けてもです(暖冬の晴れの日でしたが、、、)。うーんうーん、、。(夏は逆に暑いのだと思 います、、、)。で、2月なのに、思い切って、クーラーをかけて、テンパリングしました。エアコンでは18度が限界で、18度にセット。が、キッチンの テーブルの上にいつも置いている温度計(主に天然酵母のパンの記録用に)では、22度、、、。ドアはあけはなち、窓もあけ、、、。そんなおかげか、ほぼき れいにできました。が、3シート目くらいから、どうもいまいちで、、、。300gのヴァローナのカラクでの仕込み。  続きを見る »

だいぶ、いまいちです。こんなの売ってても買わない、、、よね、という出来。よーく考えてみて、どうも室温がおかしい、と思い当たりました。

これもずいぶんよくつつくりました。ほんとは上を、テンパリングしたチョコでコーティングできたらもっときれいかなーと思うのだけど、まだなかなかそこまでいきません。

参考：
『フランス菓子店イル･プル･シュール･ラ･セーヌの焼き菓子教室』

テンパリングの練習です。

フードプロセッサーがあると、簡単にできます。おいしいです。「流し缶」？を使うと、きれいに角がでやすいです。

参考：加藤千恵先生の本のレシピ

キッチンエイドと替えボール替えワイヤー、フードプロセッサーを使ってつくると、簡単にできました。
ハンドミキサーがひとつの場合は、いちばん時間のかかる卵黄生地のあわ立てに使うとよいです。
焼いてから1週間ほどは常温で保存できます。天板いちまいで3こ焼けます。