スポンジ
Submitted by penchan on 2006-05-19 00:00
スポンジのお菓子って、基本のようでいて、けっこう難しいみたいです。学生時代、ごくごくたまーに、ケーキを買うっていうときは、たぶんショートケーキだったと思うのですが、あるお店で、とってもスポンジがおいしくて、びっくりした覚えがあります。ただ違う日に同じお店で買ったら違う味だったりしたのは不思議だったのですが、ともかく、スポンジって奥が深いんだなぁと思って。
卵の泡立てが、お菓子づくりの基礎のひとつだと思うのですが、卵白+砂糖だけを泡立てるのももちろん大変ですが、卵黄+砂糖を泡立てるのもけっこう実は力がいり、全卵+砂糖は、もしかして実は、一番力がいるのかもしれない。一人暮らしのときにハンドミキサーなしで挑戦したのは、今考えると、無謀だったと・・・。キッチンエイドにまかせると、すごい威力を発揮するのですが、ともかく、スポンジにはハンドミキサーは必須です(でもおいしくつくろうと思ったら、手orキッチンエイド)。18cmよりは15cmで練習するほうが無難だと思います。
私もまだまだ試行錯誤中です。
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