ハートベルグのレシピ
キッチンエイドと替えボール替えワイヤー、フードプロセッサーを使ってつくると、簡単にできました。
ハンドミキサーがひとつの場合は、いちばん時間のかかる卵黄生地のあわ立てに使うとよいです。
焼いてから1週間ほどは常温で保存できます。天板いちまいで3こ焼けます。
材料
12.5cmのハート型3こ分
| クーベルチュールチョコ(ミルク) | 80g |
| 無塩バター ココアパウダー 生クリーム |
60g 50g 100g |
| 卵黄 グラニュー糖 薄力粉 |
5こ分 20g 20g |
| 卵白 グラニュー糖 |
3こ分 100g |
| 粉砂糖 | 少々 |
準備
- バターは室温において、やわらかくします。
- 型を準備します。
- 材料を準備します。チョコはフードプロセッサで刻むととても簡単です。(または包丁) レンジに1分30秒くらい、控えめに溶かします。
- オーブンを150度に余熱しはじめます。
参考
- 『一流シェフが手ほどきする人気のケーキ』世界文化社 p250、252「ベルグの4月/神奈川、たまプラーザの山本次夫シェフのハートベルグ」
作り方レシピ
1. 卵黄とグラニュー糖を、キッチンエイドでしっかり混ぜます。しだいに白っぽくなり、量が増え、1cm幅のリボン状にゆるゆると落ちるようになればｏｋです。やや時間がかかります。
2. 1に薄力粉をふるいいれ、ゴムべらでさっくりと混ぜます。
3. 1のボールをキッチンエイドにまかせている間に、バターとココアパウダー、溶かしたチョコをよく混ぜます。
4. 3に生クリームを加えて混ぜます。
5. キッチンエイドに替えボールと替えワイヤーをセットして卵白(ボール3、大)を泡立てます。ほとんどよく泡立ったらグラニュー糖を加え、しっかり角がたつくらい泡立てます。卵白3こはあっというまです。
6. 生地が3つできました。
手早く、チョコ生地を卵黄生地に入れて混ぜ、さらにメレンゲ(卵白生地)を3回に分けて加えます。最初の1/3は泡だて器でしっかり、残りの2/3はゴムべらで泡を消さないようにさっくりとかつ白いところが残らないように。
7. 生地の完成です。
8. 型に流し込みます。
9. 150度のオーブンで30分、型を180度回転させ、130度に下げて25分焼きます。
10. 型のまま、アミにのせて冷まします。あら熱がとれたら、型からはずし、粉砂糖をふるい、お化粧してできあがりです。
