16.スフレ・オ･ショコラ

Kitchen Aid x2

KAで卵白だけのときはよかったけど、(オーブンの中で、手のときよりも平らにあがり)、

KAで卵黄、卵白ともにしたら、高さが出すぎて、型上+2cmくらいでフラット。
冷ましているうちにつぶれて、側面にこぶができてしまうようになってしまいました。

中速2分強くらいにまで減らしてみても。

次は中速1分くらいでかっきりやめてみよう、それでもだめそうなら、このお菓子では卵黄は手で。

応用科、ビスキュイの卵黄を、KAでかなりたてていたので、それをまねしてしまったのだけど、
ビスキュイの卵黄はかたくたてるけど、スフレ・オ・ショコラでは、かるく、と、
お菓子によって、卵黄の立て加減は違うのね。  続きを見る »

KA x2

卵黄側のボール、中速2分ではまだ黄色かったので、+1分。まだ黄色かったけど、いちおうストップでテスト。

これでも多かったみたいでした、、、。

KA x2

卵黄のKAを、高速(10)　多→中速(6) 3分くらいでテスト。

ヴァローナのカカオパウダー　大匙1は、6gくらいでした。

あ、生クリームも、ラム酒も、入れ忘れました、、、。がーん。

お友達のお誕生日プレゼント用の、ホールケーキ2こ、あと1こがまた、あと2こに、、、。

(→多少焼き面が硬かったけど、見た目はこちらのほうがきれいなくらいでした。あきらめてカットしてしまったけど、おいしかったです。)

KA x2

母の日用に、パパのお母さんにクール宅急便ではじめて送るようにつくっていました。

もう大丈夫、と思っていたスフレ・オ・ショコラですが、KAに替えたことで、また、調節が必要だったのでした。

そんなわけで、クール宅急便予約の時間ぎりぎりまで、焼き直しをしました。

「あわせ、かなりふやしたのだけど、これでもダメなら、卵黄をKAで立てすぎてはダメということかな」

なんと、気がついていたのね、私。

KAでスフレ・オ・ショコラのときは、卵黄を立てすぎないように気をつけましょう、、、。

金台紙15に載せていたけど、ぎりぎりで移動が難しいので、18にしてみました。

無事、初クール宅急便で、贈り物が出来ました。  続きを見る »

KA x2

焼き上がり、ひっくり返したところ、ふくらみすぎたところが、つぶれてしまう形に、、、。
もっとあわせて、生地をゆるめたほうがよかったか、、、

(KAで、卵黄側を、たぶん立てすぎたのですね、、、5月は、これに気がつかず、けっこう泣きました。)

KA x2

わ、うっかり湯煎高め。バターが、、、。
もったいないので、これはこれで焼いて試作にして、もう一個つくることにしました、、、。

ヴァローナのカカオパウダーも追加。

KAで。

ファンありモードから、ファンなしモードでのテスト。

今回は、復習5までと違って、カカオマスがヴァローナのカカオパート、ラム酒がネグリタになったのがバージョンアップ。チョコ、暖かくなるから早く使わないと、、、。

いままでで一番高さがあり、カタサもあり、しっかりしていました。

熱がとれてから、金台紙にのせ、0.08厚ポリにいれ、シール(長いので2cmくらいはシールできないところが残るけど)、で冷蔵庫で一晩。
これだと箱も汚れないし、、、。冷蔵庫に入れるときはコンパクト。
↓
保冷バックをつけ、紙箱、リボン
↓
移動
↓
常温