スフレ・オ・ショコラ　復習12

Kitchen Aid x2

KAで卵白だけのときはよかったけど、(オーブンの中で、手のときよりも平らにあがり)、

KAで卵黄、卵白ともにしたら、高さが出すぎて、型上+2cmくらいでフラット。
冷ましているうちにつぶれて、側面にこぶができてしまうようになってしまいました。

中速2分強くらいにまで減らしてみても。

次は中速1分くらいでかっきりやめてみよう、それでもだめそうなら、このお菓子では卵黄は手で。

応用科、ビスキュイの卵黄を、KAでかなりたてていたので、それをまねしてしまったのだけど、
ビスキュイの卵黄はかたくたてるけど、スフレ・オ・ショコラでは、かるく、と、
お菓子によって、卵黄の立て加減は違うのね。

卵白の立て加減の違いよりも、範囲が広く、また、わかりにくい気がします。

よくよく基礎科のノートを見返したら、

「メレンゲが上手にできるようになったら、卵黄側をたてすぎると、ふくらみすぎて落ちやすくなるので注意」

と、ちゃんと教えてもらっていました、、、。

スフレ・オ・ショコラでは卵黄はKAはやめて手で、控えめに、立てましょう、、、

とりあえず、これで、親戚の集まり、母の日のプレゼント、お友達のお誕生日プレゼント、と、
立て続けにスフレ・オ・ショコラを焼きあげました。

次こそは、手でもKAでも大丈夫かな(希望)。