06.アーモンドケーキ

途中、2回、1分くらいずつ、冷凍庫に入れてバターをしめました。(もしくは、クーラーでキッチンを冷やしておくのがいいかも)  続きを見る »

復習7と同日、バター側の生地の温度があがりすぎるのが7のくびれの原因ではと思い、メレンゲを立てている間もふくめ、何度も、数分間冷凍庫にいれてみました。たぶんこれが効果ありました。型入れ時に、真ん中をしっかりとくぼませた状態が保てるくらいの型さがないと、少しくびれてしまうのかも(パンのこつの科学、ケーブインを参考)。

28度に設定でクーラーを直前まで(200Vオーブンと同時にかけられないので・・・)。

オーブンの予熱スタートは、メレンゲをスタートするくらいにして室温の上昇を防ぎました。半そでで作業していて、暑いくらい。。。
メレンゲは、5～6分で手でつやつやに泡立てられるようになっています。  続きを見る »

cuocaのシチリア産アーモンドプードル初。6才の子供に3種類を味見してもらったところ、的確に表現してくれました。汎用タイプは「普通、ちょっと苦い」、皮付きは「」、シチリア産は「こくがある、甘い」だそう。おそらく、土の違いではないかと思います、きっと、野菜でも土がよければ甘いから。ということで、シチリア産、ばんざい！
で、あとはとくに問題ないと思ったので、ホールであげてしまったので、カット面写真なしです。
卵黄4こでも54g・・・。かなり小さめでした。  続きを見る »

友達と教室ごっこ。復習4と5は同時に5のあとでカットしたのですが、、、
アーモンドプードル、cuocaのオーガニックの皮付きでテスト
オーガニックなのを選ぶことが多いのだけれど、現在皮付きしかなく、どうもこの繊細なお菓子には合わない気がします。あぁごめんなさい、
納得がゆかず、この2回の試作後、このケーキには違うアーモンドプードルを使うことにしました。
今回も、卵黄が小さく、4こ必要でした。
さわってみて、50分+5分+5分焼きました。

アーモンドプードル、cuocaのオーガニックの皮付きでテスト。これ以前は、cuocaの汎用タイプのアーモンドプードル使用でした。
オーガニックなのを選ぶことが多いのだけれど、現在皮付きしかなく、どうもこの繊細なお菓子には合わない気がします。あぁごめんなさい、
納得がゆかず、2回試作して、このケーキには違うアーモンドプードルを使うことにしました。  続きを見る »

さわってみて、50分+5分焼きました。

ケークドロア型初。
塩はこのときから、小さじ1/4にすることにしました。
このときすでに、バターが室温ですぐやわらかくなるくらいでした。
やや、側面底の焼き色が強いかもしれないので、アミだけで焼くのではなく、以降、天板に載せて焼くことにしました。