これも卒園の引き菓子です。

昨日、おとといの、木・金と連続で、朝からTくんママとふたりでつくり、Hくんママにも手伝ってもらっていました。明日の日は、Tくんママとふたりで、雪の結晶をしあげながら、Kくんママ、Uさん、Aさん、Oさん、や子どもたちも一緒に、大騒ぎになりそうな感じで袋詰めの仕上げをするので、土曜の今日のうちに、私だけで、焼き。

1つの型で10こ。4つ型はあるのだけど、

3こx130人分=390こ焼きたいので、

単純計算しても、10セット、焼かないと。  続きを見る »

これも卒園の引き菓子に入ります。4倍量x4セットです。生地自体はFP(マジミックス)で、とても簡単につくれるのですが、なにしろ、丸めるのが大変なのでは、、、と予想はしていたお菓子です。1人2こで、130人分、260こ+ロス分を、焼きたいのです。

前日のうちに、バターは計量して1.5cm角で、冷蔵しておきました(Tくんママがしてくれました)。

1こ11gくらいに生地をわける予定でした。(以前計量しないで22gくらいでつくってしまって、巨大なスノーボウル、まさしく雪玉をつくってしまったことがあるので、目安として。)  続きを見る »

これも、卒園の引き菓子の分です。朝からたっぷり130人分のアーモンドクッキーを焼いたあとの、しこみです。明日は朝からたっぷり130人分のスノーボールと、もっと大変そうなので、今日のうちに、、、と。

2倍量+3倍量(写真のとおりです)を仕込んだのですが、10人分増えたのを忘れていて焼きの日の午前中に、+2倍量のしこみも追加しました(これは写真なしです)。焼き色がいまいち強くなってしまったものも、はじいたりできるほど、たくさんつくれました。生地は簡単なのだけど、焼きが大変なのです・・・。

これも卒園の引き菓子のためです。

Tくんママと朝から。今日からはいよいよ、大詰めです。食べ物なので、やはりできるだけぎりぎりに仕上げたいのです。

このクッキーは、焼いてから、乾燥剤を入れて2～3週間okなのですが、乾燥剤がちゃんときいていても、やはりバターのフレッシュ感が落ちていくのをはっきりと感じてしまうのです。9日後ではずに少し味が落ちるかも。3週間後にはもうすっかりバターの味が落ちてました。最初のころのおいしさを知ってしまうと、やはりできるだけぎりぎりに焼きたい。。。

前日のうちに、忘れずに、冷凍庫から冷蔵庫に移動。18-1本、これだけあると、かなり重いです。

7mm厚指定で、Tくんママがみんなカットしてくれました！  続きを見る »

悩みに悩んだカトルカール。

Bake yourselfの講習もへて、

けっきょく、あわせ時間ではなく、あわせ方ではないかということで、思い返してみたところ。

あわせるとき、右下から左上へとゴムベラを動かす、左でボールをまわす手つき、を基礎課はじまってから気にしすぎてしまったようで、形ではなく、超手早く(最小)、にしてみました。

最小にしたことも手伝って、早いこともあり、泡が消えたのが少ないからか、型入れ時、型上ラインまで5mmくらいでした。復習14よりは+5mm。今までで一番いい感じでした。やはり粉あわせは手早くが基本のようです。

焼いている途中も、しっかりしている感じのふくらみ。焼き上がりもいつもよりしっかりした弾力があり。  続きを見る »

基礎課、ガトー・オ・フロマージュの予習です。この名前のお菓子は、先生の本をめくってみてもなく、前回のクラスの最後に、スポンジを下、レアチーズ、そしてそれを生クリームでコーティング、というキーワードを教えていただいたので、それをもとに予測的予習。

昨日焼いておいたロール生地(薄焼きスポンジ)を、ハートのセルクル小で抜いていきます。ちょっと抜くのは端がつぶれてしまうので、どうかと思ったのですが、、、応用課、研究課のレッスンを待ってみたいと思います。  続きを見る »

あさっての、ガトー・オ・フロマージュの予習です。

ロール生地(薄焼きスポンジ)かな、と今日はこれだけ焼いて、明日仕上げの予定です。

同じ名前のお菓子が、どんなに探しても先生の本にない場合、似たような中から、予測?して、予習してます。

結局、読みは外れて、厚焼きスポンジをスライスでした。

基礎課後半、スポンジの復習もかねて、のクラスが続きます。スポンジ系、バタースポンジ系は、難しいので、助かります～～～。