ガトー・オ・フロマージュの予習

基礎課、ガトー・オ・フロマージュの予習です。この名前のお菓子は、先生の本をめくってみてもなく、前回のクラスの最後に、スポンジを下、レアチーズ、そしてそれを生クリームでコーティング、というキーワードを教えていただいたので、それをもとに予測的予習。

昨日焼いておいたロール生地(薄焼きスポンジ)を、ハートのセルクル小で抜いていきます。ちょっと抜くのは端がつぶれてしまうので、どうかと思ったのですが、、、応用課、研究課のレッスンを待ってみたいと思います。

基礎課なので、小さい型ではなくて大きな型で一気に流すのかなとは思ったのですが、、、時間の都合上、今まで作っていたレアチーズケーキの、下にスポンジを入れ、生クリームにしてみました。小さいので、まだ苦手な生クリームは、大きいときよりさらに無謀とは思ったのですが、、、やはりそうでした。

生クリームは、ヤナギのボール23cmが、1つしかなかったので、いつも違うので代用(ガラスボールとか、ヤナギ19cmとかで)、ホイッパーも、国産のやわらかいのは1つなので、違うのでしてみたり、もあり、、、どうもその辺もいまいちなのでは、

と、国産ホイッパーも追加、ヤナギのボール23cmも追加しました。さて、さて。試せるのは次回です。

予測ははずれ、21cmのマルでした。しかも薄焼きではなく、厚焼きでした。厚焼きスポンジの復習がポイントでした。