February 2007
日々のお菓子メモ(2007〜)
Submitted by penchan on 2007-02-24 12:41毎日のように焼き続けるようになり、お菓子のノートもすでに種類ごとに20冊くらいになってしまっているので、ここに記憶のインデックスをかねて、記録ページをつくってみようかと思います。ごく一部を除き、基本的には加藤千恵先生のレシピです。
月ごとに1ページ、日にちごとに、お菓子づくりの写真と簡単なメモの予定です。
カトルカール復習18 この日2回目
Submitted by penchan on 2007-02-19 23:24気を取り直して、すかさず2度目。あわせをもっと???しか、もうありえない、と7分(以前8分をしたことがあり、そのときは失敗で、それよりは短いはず、、、とは思っていたのですが、、、)。
けっきょく、私の手で、あわせ最小、あわせ3分、あわせ7分の中では、あわせ最小が一番よいよう。でもそれでも落ちているのです、、、。とすると、あわせが足りないのではなく、あわせの仕方が問題なのかも。生地をすくいあげるように混ぜているし、ボールの周りもきれいにしながらしているはずなのだけど、ボールの底を触っていない???? で、あわせは私の場合で、3分以内、あわせ最小に近いくらいでいいのかも。 続きを見る »
カトルカール復習17 この日1回目
Submitted by penchan on 2007-02-19 23:23ようやくぎりぎりになって、カトルカールの復習ができたのだけど、、、おちる、、、。仮説としては、あわせを増やせば大丈夫では、という仮説のもとに、あわせを3分。(もう、時間ではかる以外、どうにも手におえないほど、同じあたりで条件を変えながら、繰り返しているのですが、、、)
ケーキ教室自習メモ(2006〜)
Submitted by mak on 2007-02-19 19:27教室の予習復習のノートを、詳細にとるようになりました。短期間に同じお菓子を繰り返してつくるようになり、少しずつ、上達のきざし?でも完成形にはほどとおく、途中経過のつもりで、ノート(手書きのままですみません・・・)のPDFをのせてみようかと思います。
(予習の番号は、2006年にはいって、教室の直前につくったものをカウントしています。2005年にキッチンエイド「しばり」をしてつくったものや、そ の前にキッチンエイドを使ってつくったものは、ここには載せていません。当時は本に直接書き込みをしていました。本に書ききれなくなってきてしまったので す・・・) 続きを見る »
加藤千恵先生のDVD
Submitted by mak on 2007-02-19 15:10教室で○○さんへも含め、先生にサインを入れていただいていて、みんなもっています。教室と違うのは、質問ができないことくらいのものかと思うほど、とてもたくさんの情報がつまっています。
きちんとお菓子をつくりたいと思う人には、とてもお勧めです。
教室と違うのは、実際に教室に通う人は、基礎の1年間はキッチンエイドやハンドミキサーを使わずに、ホイッパーでの泡立てを練習するのですが、DVDのほうでは、より一般的に、ハンドミキサーを使う方法や、キッチンエイドを使う方法になっていることです。 続きを見る »
