February 2007
テンパリングの練習
Submitted by penchan on 2007-02-09 16:27室温が、暖房していない2月なのに、大理石のキッチンの台の上が、24度もあるのです、、、。キッチンとつながったリビングのエアコンの表示を見ても22 度。うちで一番寒い、玄関から続く廊下のドアをあけても、窓を開けてもです(暖冬の晴れの日でしたが、、、)。うーんうーん、、。(夏は逆に暑いのだと思 います、、、)。で、2月なのに、思い切って、クーラーをかけて、テンパリングしました。エアコンでは18度が限界で、18度にセット。が、キッチンの テーブルの上にいつも置いている温度計(主に天然酵母のパンの記録用に)では、22度、、、。ドアはあけはなち、窓もあけ、、、。そんなおかげか、ほぼき れいにできました。が、3シート目くらいから、どうもいまいちで、、、。300gのヴァローナのカラクでの仕込み。 続きを見る »
カトルカールの復習16(この日2回目)
Submitted by penchan on 2007-02-05 22:45厚焼きスポンジのときに、たくさんたくさん泡立てたからよかったのか、と思ったので、カトルカールでも、と、25分くらい泡立て。とても疲れます。実際に は、私の手の力の場合で、7分後くらいから25分くらいで、見た目の変化はほとんどありません。つまり7分か、せいぜい10分で十分だったようです。
カトルカールの復習15(この日1回目)
Submitted by penchan on 2007-02-05 18:49どつぼにはまっています。明日は見てもらおうと思ったのに、ふくれておち、、、。気を取り直して再度。
オレンジピールのしこみ1の5日目
Submitted by penchan on 2007-02-05 00:00脱気作業はしないレシピのままだったので、簡単でした。が、やはり冷蔵庫でかなり場所をとります。2セット目の伊予柑ももう届くし、、、。やはり2セット目は脱気して常温保存かな、、、。
コーヒーリキュールの試作
Submitted by penchan on 2007-02-04 21:00コーヒーリキュールをしこもうと、思ってずいぶん前にブランデーを買ったのに、ここにコーヒー豆をいれるには、中身が少しは減らないと無理。で、ずっと延ばし延ばしきてしまいました。でも、あきらめて違うビンに入れて、試作スタートすることにしました。
オレンジピールのしこみ1の2日目
Submitted by penchan on 2007-02-02 19:51思ったよりあっさりと簡単に。もう湯でこぼし作業がないので、EVA TRIO 16cmから、GEO 16cmに移しています。メーカーは違うのに、まるで同じメーカーの片手鍋と両手鍋かのようです。。。
パート・シュクレの3倍量仕込み(KA)
Submitted by penchan on 2007-02-02 19:41引き菓子しこみのためには、やはり量を、、、ということで、4倍はやはり周りにとびそうで、、、。3倍でテストしてみました。ホイッパー。バターのスタートがややかたかったからか、ホイッパーに生地がしっかりと入り込んでしまうので、つききりでした、、、。
後日、アーモンドクッキーの3倍量仕込みの時に解決しました。砂糖を、この量で3回に分けるだけでは生地がしまりすぎていたのでした。もう少し小分けにして加えたら、ホイッパーに入らずokでした。
ポ・ド・カフェ(やわらかコーヒープリン)の復習
Submitted by penchan on 2007-02-01 21:01生クリームが100ccあまったときに、簡単にできるお菓子を、といつも思うのですが、、、。キャラメルクリームをつくることもあるのですが、今日はちょ うど、基礎課の復習もかねて。コーヒー味は、お勧めのインスタントコーヒーのは色はきれいなのですが(エスプレッソでつくったときは色が薄すぎでした)、 普段飲んでいるコーヒーに比べて、非常に苦く感じ、、、。やはり次は紅茶味のがよいかな、、、。
レースペーパーも、コースター代わりのお皿に載せるまでではないときには、重宝かも、と思ってのせてみたのですが、このコーヒーの強さと、ココットのかたさが、レースペーパーとあわないような、、、。そもそもコーヒープリンが、やや焼きすぎか、、、。
オレンジピールのしこみ1の1日目
Submitted by penchan on 2007-02-01 17:15基礎課のDVD Iを見てメモをとり。5日間かけて少しずつ糖度をあげていく、というのになるほどと思いました。以前別のレシピでオレンジピールをつくった ときに、かたい感じがして、、、。以外に簡単に感じました。EVA TRIOの16cm鍋は、片手なので、こういう湯でこぼし作業を繰り返すのに楽でうれしかったです。
