January 2006

ジャムより手前で火をとめると、ヨーグルトにちょうどいいくらいのソースになります。昔はこんなふうに18cmの薄手のなべで煮ていました。今は24cmの厚手のなべで、たっぷりと煮ています。

これもずいぶんよくつつくりました。ほんとは上を、テンパリングしたチョコでコーティングできたらもっときれいかなーと思うのだけど、まだなかなかそこまでいきません。

参考：
『フランス菓子店イル･プル･シュール･ラ･セーヌの焼き菓子教室』

お客さんのとき、ケーキ類数点を少しずつお皿に並べて、デザート風に出すことが多くなりました。きれいにソースをしいて、デコレーションして、出せたらい いなぁと思っています。が実際はまだ、6点とかでは点数が多すぎかもしれない、お話をしながらお皿に載せていくので、なかなかきれいに、とはまだいってい ません。載せた順からはいどうぞ、なので、なかなか写真もとれてません。ソースの濃度が、けっこう重要かな、なんて思いながら、デザートとして完成させる ためには、欲しい本が一冊・・・。これはまだなのです。その間に、少しずつ、クリームやソースを、練習していこうかな。