個々のお菓子 ココナッツメレンゲ
Submitted by penchan on 2007-04-17 08:06
加藤千恵先生の、『MYアニバーサリーのお菓子』の「ココナッツメレンゲ」のレシピは、本用に、やや高温にすることで短時間で焼けるようにしてくれています。また80度に設定できないオーブンでもつくれるレシピになっています。
でも、先生の他の本や、基礎課のクラスのビュッシュ・ド・ノエルのときのシャンピニオ ンの説明の方法で、80度で4時間くらい焼く、というのの素敵さに、心を奪われてしまったので、ココナッツメレンゲの場合も、そういうふうに白く仕上げる方法でつくりました。
ココナッツメレンゲ
Submitted by penchan on 2007-03-05 00:00これも卒園の引き菓子用です。ココナッツのロースト+焼きに4時間なので、ほぼ5時間かかります。
今回はかなりつめて絞ったので、マトファー天板40x30に2枚で、すべて絞りきることができました。
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