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しぼり出しクッキー
Submitted by penchan on 2006-01-05 00:00
クリームチーズのリースクッキー
Submitted by penchan on 2007-06-23 11:22FP、マジミックスでは、この分量では少なすぎて、まわりにくいように思います、、、。
かといって倍量は多いし、、、。
FPは使わないで、手でホイッパーまたは、KAのホイッパーの方法のほうが、きっとバターに空気がはいって、もっとおいしいのだと思います。次回は。
ショコラ・ヴィエノワの予習2
Submitted by penchan on 2007-01-30 13:51なんとまぁ、失敗したので、Mさんにごめん～といいながら、急遽立て続けにもう一度。途中で、チョコレートの湯煎の温度だなぁ、と気がついたのですが、遅かったです、たぶんこんなに広がらないのだと思います、、、。 続きを見る »
ショコラ・ヴィエノワの予習1
Submitted by penchan on 2007-01-30 13:01今朝もメールがあって、10時すぎに来てくれたMさんと教室ごっこで。また予習につきあってくれるとのことで、ショコラヴィエノア。しかし、、、搾り出しクッキー+テンパリングチョコのはさみ、と思ったら、なんとまぁ、オーブンの中で広がって広がって、、、あぁぁぁぁぁ。
なみなみクッキー２
Submitted by penchan on 2005-12-22 00:00なみなみクッキー１を星型の口金で再挑戦。詳細なレシピではないので、できあがり写真をみながらまねして、それらしくきれいにつくれたかな、と思っていたのだけれど、レシピには約80コ分と書いてありました。なんと。35コくらいしかつくれていなかったので、本当は半分くらいの大きさなのかも。
ともかく、卵黄が入らないし、卵白がメレンゲにしてからでもなく、そのまま入るのがとてもびっくりだったのだけど、焼き上がりはすっきりとした上品な味でした。
参考：
- 『ピエール・エルメのお菓子の世界』p72-73の「サブレ・ヴィエノワ」
なみなみクッキー１
Submitted by penchan on 2005-12-19 00:00レシピには、丸口金でと書いてあるのでしてみたのだけれど、できあがり写真をみると、どうみても丸口金ではなく星型だと思うのです。
そもそも生地がやや固めで、搾り出すには力が必要で、パティシェは力があるんだなぁと思ってしまったレシピでした。手で絞り袋の生地をあたためていくと少し絞れるようになるので、それで対処。冬だからかもね。
参考：
- 『ピエール・エルメのお菓子の世界』p72-73の「サブレ・ヴィエノワ」
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