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コンフィチュール(ジャム)
Submitted by penchan on 2006-01-05 00:00
ヨーグルトが数年来の朝食の定番(ここ数年はすっかりカスピ海ヨーグルトになりました)、そこに入れるのにたっぷりつくっています。子どもがとくに、気に入っていて、すぐなくなるようになり、つくるのにも気合がはいるようになりました。
最初は、大量につくるのはりんご(紅玉)でした。箱でたっぷりあったので。そのうち、少しずつ、ブルーベリー、いちご、甘夏(生協で皮の安心なものが手 に入るので)、あんず、などが増えてきました。ビンもずいぶんと使いまわされ、いたんできたのでweckに少しずつ変えていったのですが、これは大ヒット でした。とくに250mlサイズは、縦に積み重ねることができるので、たくさんビン詰めをする私にはとてもうれしかったです。密封がちゃんとできているか どうかが、確認できるのも実用的だと思います。
まだ単品のジャムばかりですが、少しずつ、もちょっと味をさぐっていくのも楽しいかも。
基本的に、40％のグラニュー糖を加えて煮ています。
(写真は、2007.2現在のコンフィチュール(ジャム)、コンポートのストックの様子です。コンフィチュールでは、いちご、りんご、ブルーベリー、あんず、甘夏のマーマレード、ニューサマーオレンジのマーマレード、プラム、があります。今のところ、単品を中心にしてます。2007年はラズベリーのジャムも、冷蔵保存用だけでなく、常温保存できるように小さいのでつくろうかなと思います。それから、国産レモンのマーマレード、りんごの皮入りのもの、さくらんぼのジャムもつくりたいな。)
レモンのマーマレード
Submitted by penchan on 2007-03-27 00:00マーマレードは、甘夏で長いことつくり、昨年からニューサマーオレンジ。今年はレモンにも挑戦と思ったのだけれど、、、
レモンを丸のまま茹でるという斬新な方法で、少し心配はあったのですが、、、
やはり苦味が強く、ちょっと日本人にはきついかも、、、。
湯でこぼしなどについての指定がなかったけれど、追加したほうがよさそう。来年こそは。
福田里香さんの、『ジャム食本』のレシピより
ブルーベリージャム
Submitted by penchan on 2006-01-05 00:00ジャムより手前で火をとめると、ヨーグルトにちょうどいいくらいのソースになります。昔はこんなふうに18cmの薄手のなべで煮ていました。今は24cmの厚手のなべで、たっぷりと煮ています。
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