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パンですが、先生の本のレシピでなので。
国産小麦・ホシノ天然酵母で置き換えています。

これは重しが適切になったものです。
教室と同じ(と思いますが)、30x40のマトファー天板は、500gととても軽いので、扱いがとても楽です。
面積も広いので、一枚の天板で一気に焼けてとても便利です。