黒豆

Submitted by penchan on 1998-11-18 00:00

小分けして冷凍できるし、お弁当のひきしまる黒いおかずとしても、栄養のある豆としても、お正月だけにしておくのはもったいない。マメになれるように、豆をせっせと食べて、マメパワーを体に貯金するつもりで食べてます。

材料

黒豆300g
調味料(砂糖250g、醤油1/4カップ、塩大1/2、重曹小1/2)
鉄たまご(または鉄くぎ)

1.ホーローのおなべに、お水を10カップ入れて、煮立てておきます。黒豆は、こんなに立派。

2. 黒豆を洗い、水気を切ります。

3. 材料をすべて用意します。右手前のが、鉄たまごです。鉄のだったら、なんでもよいのでしょう。

4. 水で洗った黒豆は、皮がふやけてきて、しわしわしてくるけど心配ないです。

5. 煮立ったら、調味料を入れて混ぜ、お玉に鉄たまごを載せてそっと底におき、黒豆を入れたら、火を止めます。そのまま4～5時間、ほうっておきます。

6. コトコト弱火にかけます。なんどかあくをとっていると、もうほとんどでなくなります。そしたら、おとしぶたをして、6～8時間煮込みます。水が足りなくなったら足して、いつも水につかっているように。

ふっくら、つやつや。おいしいです。煮汁につけたまま、一日おいて味をふくませればできあがり。

ラップで包んで、小分けにして冷凍します。凍ったら、分厚いフリーザーバックに入れておきましょうね。自然解凍、急ぐときはレンジの弱で解凍します。

「黒豆」『日本のおかず』　土井勝　 p.195（郁子さんに教えてもらいました）
その後、私ものこの本を買ってみたのだけど、すごい！日本ってなんて豊かな食文化があるんでしょう。
「黒豆の料理」『ことことふっくら豆料理』　辰巳芳子　農山漁村文化協会　p.47-51
この本を読み出して、お豆のとりこになってしまいました・・・。