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モンブラン用メレンゲ

Submitted by penchan on 2007-10-25 00:00

真ん中の白いのは、絞る前ですが、白いとこんな感じというイメージで。いつものココナッツメレンゲのときのように、80度4時間くらいで焼けば、白くなるはずですが、これはもっと短時間で、焼き色をつけます。

なんでかなぁ、と思っていたら、そう、モンブランとあわせるときは、他があまあまなので、キャラメルを焦がすように、苦味を足すのですね。納得です。

生地が残ったので、間に小さく絞ったのですが、メレンゲは、大小あっても、一緒に焼いて、取り出しも一緒で大丈夫のようです。温度が低いからかな。ただし、、、小さいほうでこの色は、形が悪いと、子どもの友達には不評でした。。。

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