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アイスクリームのレシピ
Submitted by penchan on 1999-07-11 00:00手間も材料費もかかるレシピですが、やわらかで濃くのある、シャリシャリしないアイスができます。卵・牛乳・生クリームの味が特に出るので、新鮮なのを使います。
冷凍庫に入れて3時間後くらいがいちばんベストなやわらかさですが、その後も2週間はおいしいです。初夏から少し涼しくなるまでは、2週間ごとにつくっています。
材料
14cmx9cm、高さ6cmくらいの型 に半分強分
| 卵黄 砂糖 こーンスターチ |
4こ 90g 大1 |
| 牛乳 | 200cc |
| 生クリーム (乳脂肪分48%) |
200cc |
準備
- 型を準備します。早く冷える、金属製のが、おいしくできます。
- 材料を準備します。
参考
- 『non-noお菓子基礎大百科』集英社 1997 のp344, p334, p350, p351、「バニラアイスクリーム」
作り方レシピ
1. ボール(大)に、卵黄と、分量の牛乳のうち大さじ1を入れ、泡だて器でなじませます。砂糖、コーンスターチも加え、だまにならないように混ぜます。(薄力粉だとグルテンが出やすいですが、コーンスターチだと大丈夫)。
2. 牛乳を、鍋に入れて60度くらいに温めます。少しづつ1に加え、混ぜます。
3. 牛乳を入れていた鍋の上に、こしきをのせ、2をこします。
4. 鍋を弱火にかけます。木べらで、絶えず手ばやくかき混ぜながら、少しゆるめのカスタード状にして、火をとめます。(6分だて生クリームの固さ)。
5. 先ほど使っていたボールをさっと洗い、氷水を入れ、4の鍋をのせ、軽くかき混ぜて熱を逃がします(7分だて生クリームの固さ)。
6. 5を冷ましている間に、別のボール(小)に生クリームを入れ、7分だてにホイップ。5に加え、混ぜます。
7. 型に流し、ラップをかけ、ふたをして冷凍庫へ。
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