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クリームチーズケーキ
Submitted by penchan on 2006-07-13 00:00今までは自家製ヨーグルトで代用していたサワークリームですが、このケーキをつくるようになってからは、サワークリームをちゃんと使うようになりました。16等分くらいにカットして、厚手のガラスタッパーに入れて冷凍。自然解凍。デザートプレートには数品のせるので、これは少し前もってつくっておけるので重宝です。しかも簡単につくれるしおいしいし。サワークリームは半量、100gでも試してみましたが、そうすると表面をきれいに白く覆うことができないので、見た目重視でやはり200g必要でした)
いかに美しく仕上げるか、それから、台のビスケット部分をどうするか、が私のポイントでした。市販のを使うのはもちろん楽なのですが、添加物が入っていることを考えると、私は台はやはり、自分でつくっておきたいのです。。。
クリームチーズケーキの復習1
Submitted by penchan on 2006-08-04 00:00去年の予習時と変わったポイントは、クリームチーズがかわったこと。
チューブ状のオーストラリア産のをよく使っていたのだけれど、先生のお勧めで、フィラデルフィアのオーストラリア産に。250gなので、足りない50gをチューブ状のにしました。生で食べ比べてみると、フィラデルフィアのほうが酸味がありました。チューブのほうは、かなりマイルドでした。お菓子にはやはり酸味、なのかな。 続きを見る »
ダイジェスティブビスケットの試作1
Submitted by penchan on 2006-08-03 00:00とりあえず、手持ちの本をすべてひっくりかえして、元になりそうなレシピを探しました。「ダイジェスティブビスケット」『クッキーのすべて』p86,p18-19では、全粒粉、オートミール、小麦胚芽、を使うのですが、手持ちでグラハム粉のみでテストしました。
実は、FPで作業で簡単なのですが、最後に加える水または牛乳を入れ忘れてしまいました。焼き上がりがもろくくずれやすくなりました。けれど、台にするためにはくずすので、、まぁよしとしました。 続きを見る »
クリームチーズケーキの予習、2006.4以前
Submitted by penchan on 2005-12-15 00:00このケーキは、2005年に何度もつくっていたので、直前の予習はしませんでした。いかに美しくつくるか、が課題でした。本では、3層になっているのに、サワークリームの層とクリームチーズの層の間に茶色の焼き色が、、、。
さらにそれ以前に、自家製ヨーグルトで代用したものや(カスピ海ヨーグルトの場合は、水を切っても水が出ませんでした、、、)、サワークリーム半量でテストしたのなどがあります。いずれもだめでした・・・。
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