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天然酵母パン
Submitted by penchan on 2003-08-20 00:002000年秋、国産小麦・天然酵母のパンをつくりはじめ、そろそろ丸3年、そのおいしさにすっかりはまってしまい、毎朝かかさず食べるようになりました。 いろいろデータをとりはじめてるので、そのうち少しずつ詳しいページにしていこうかと思います。がなかなか手がつかないので、とりあえず。
ドライイーストのパンにはもう戻れなくなってしまったので、以前のパンのページはほんとはもうすっかり古くなってしまったのですが・・・いちおう歴史として残しておこうかと思います。
あ、天然酵母パンは、発酵に時間がかかります。季節(室温)にもよりますが(1年中常温で大丈夫です)、丸一日から二日がかりで焼き上げます。このスローなところも、好みなのです。
天然酵母パン
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食パン (全粒粉ブレンド) |
食パンにはまりました。。。 国産小麦粉 300g 国産全粒粉 100g だけでつくります。 焼き時間は160度で30分。 |
 ロールパン |
 くるみあんぱん |
 さくらあんぱん |
 メロンパン |
 レーズンパン |
 フラワーロール |
 レーズンロール |
ホシノ天然酵母種
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パンを定期的に焼くなら、天然酵母も使いきれるとのことで、はじめてみました。
生活クラブのマヨネーズの空き瓶が便利です。
ホ シノ天然酵母100gと、水150cc～200ccをビンに入れ(使用頻度により)、(最初は本のとおり40度にあたためたのを使用してましたが、そのま まのお水でも大丈夫だったので、以来そうしてます)、そーっとかきまぜ、常温においておき、できたら冷蔵庫というだけです。400gの粉に対し、32g使 います。
最初の一回は、ヨーグルトメーカーで低温で保温しながら、してみましたが、次回からは、見た目とにおいでできあがりがわかるようになりました。見た目の量のピークを過ぎ、量が減り、熟れたおいしいメロンのような香りになり、とろとろとしてきたらできあがりです。 |
パンづくり歴。。。
1995年、パン焼き機ではじめたパン作りですが、その後いろいろな形を焼くうちに、パン焼き機では物足りなくなってしまいました。かといって手ごねは力のない私には続かないということもあり、ときどきはパン生地の整形で使っていた、1997年春導入のキッチンエイドでこねるようになりました。当時はまだドライイーストを使用していました。
そのうち、食パンもしっかりキッチンエイドとオーブンで問題なく手軽に焼けるようになり、2000年夏、ついにパン焼き機を手放しました。
で、またいろいろなパンを焼いていたのですが、また物足りなくなってしまいました。
天然酵母パンをつくりはじめたのは、2000年秋、子供が6ヶ月くらいのときでした。
それまで天然酵母パンというのは、かたくてしっかりしたパン、というイメージで、苦手だと思っていました。
でも調べるうちに、ホシノ酵母、というのでつくった天然酵母パンは、ふわふわしててやわらかいくせのない味ということで、試してみることにしました。
一度食べてからは、すっかりとりこになり、以来もうそろそろまる3年になりますが、ずっと天然酵母で焼いています。
天然酵母パンになってからは、いちおうひととおり整形パンも試してみましたが、食パンの魅力にはまりつつあり、食パンをメインに焼くことが多くなりました。トーストしないで食べて、ほのかに甘くてやわらかくておいしいのです。
そうそうドライイーストのパンのときは、すぐ味が落ちてたのですが、天然酵母パンは、数日おいしいのです。なので、以前は焼きたてをそのとき食べない分 は、すべてスライスして冷凍庫に入れていたのが、そんな必要がなくなったのは、大きな収穫でした。油脂が入らないから日持ちがいいのでしょうか。材料の計 量も楽になりました。
そうして、以前はパンといえば、週末の朝食として食べるものというものだったのが、毎朝食べるものになってしまいました。
そのうちすぐ、素材にもこだわるようになりました。
特 に、小麦粉。国産小麦がおいしいと思うようになりました。生活クラブでは以前国産小麦100%を扱っていたのですが、これはパン焼き機ではいまひとつよく 焼けず、天候上不作もあって、生活クラブでもカナダ産と国産50%ずつのものに変わったのをきっかけに、そのままそれを使用していました。パン焼き機では このほうがいい感じでした。
天然酵母パンの本を読むうちに、国産小麦ととても相性がよく相乗効果があるこ とがわかり、国産小麦100%のものをインターネットで取り寄せるようになりました。当時は5kgの袋入りで、北海道から取り寄せだったので送料も高く、 多めに買っていたので、パントリーに小麦粉の5kgの袋が3つとか、つんであって(でもすぐなくなるのですが)、ほんとにおもしろかったです。そんなこと が2年ほど続きました。
最近は、生活クラブでも国産100%の小麦粉が取り扱いになり、少しずつ買えて便利になりました。
2003年春には、食パンがほとんどだから、もっと食パンがおいしく食べたい、と、トーストがとてもおいしく焼けるというデュアリットのトースターを導入 しました。両面とも焼かれるからなのでしょうね、ほんとにおいしいです。それまでは生で食べていたのですが、すっかりトースト派になりました。朝は、デュ アリットのトースターでトーストした、国産小麦天然酵母パン、というのが、すっかり定番になりました。
2003年夏、生活クラブのパンも、天然酵母パンに変わりました。わ、便利になったーと思ったのですが、我が家で焼く食パンの半分サイズで390円もする のです(全粒紛入りのもの)！とてもこれでは常食はできません。手作りならではです、、、160円くらい、電気代等考えても200円くらいで、800円分 くらいのパンが焼けてると思い、よかったなーと思ってます。
実はもう、天然酵母でないパンにもどれなくなってしまったのです。でも買うとやっぱり高くて買えないのです。で、毎朝かかさず食卓に出せるように、せっせと焼いてます。160度で30分です。
