こしあんのレシピ

材料

おはぎ16こ分くらい、 約550g

準備

1. 材料を準備します。
   

参考

• 『わが家ブランド　手作り食品入門』主婦と生活　p133
• 辰巳芳子『ことことふっくら豆料理』農文協　p115-121
• 伊藤玲子『手づくりの和菓子』家の光協会　p69の「こしあん」

作り方レシピ

1. あずきは、洗って、厚めのおなべに、二倍の水とともに入れてゆでます。煮立ったらゆでこぼします。

2. 1を2回繰り返したら、あずきを水で洗います。アクとりです。

3. 3回目に煮立ったら、そのまま差し水をしながら柔らかくなるまで煮ます。ここに時間がかかりますが、つきっきりでなくてよいので、他の家事をしながら。
(数時間、火をつけたままにできない時は、洗ったあずきを1昼夜、水にひたしてから2のように煮ると早く煮えます)。

4. 指で軽くつぶれるくらいにまで煮えたら火を止めます。

卵黄とグラニュー糖を、キッチンエイドでしっかり混ぜます。しだいに白っぽくなり、量が増え、1cm幅のリボン状にゆるゆると落ちるようになればｏｋです。やや時間がかかります。

5. ボールに、こしきをのせ、すりこぎでつきつぶします。ときどきゆで汁を少し加えるとやりやすいです。
この作業はちょっと大変。あずきはやわらかくゆでておき、熱いうちに手早く。

6. ぜんぶこしおわったところ。

7. 別のボールに、さらしをのせ、5と、おなべに残っていたゆで汁(あんがとけているので)も全部のせます。

8. ぎゅーーーっと絞ります。さらしがない場合も、水分を完全にとります。

9. 厚手のおなべに、完全に水気を切ったあん(生あん)を入れ、弱火にかけます。砂糖の半分を加え、練り混ぜます。
(砂糖から水分が出るので、1度に加えると、熱い砂糖水がはねて危ないです)。

10. 先に加えた砂糖半量の水分がすっかりなくなったら、残りの半分を加えます。
(前の段階で、さらしでしっかり水分をきっておかないと、ここでとても時間がかかり、しかも危険・・・なのです)。

11. おみそくらいのかたさになったら、塩を加えて混ぜ、火を止めてさませばできあがり。