カトルカールの復習20

明日で基礎課は終了です。なんとか今回までに、カトルカールを、、、

溶かしバターを用意するタイミングを改善してみました。

今までは、粉あわせをはじめたら手が空かないと思って、粉あわせをスタートする前に、レンジをスタートしていました。

が、それを、粉あわせがおわって、からレンジスタートに変えてみました。

湯煎をはずす前に生地がぬるくなっているかチェックし、
お引越しできる程度に混ぜ、
小さく混ぜも忘れずに、
粉あわせ2回目後、ゴムベラをきれいにするのを確実にして、、、

生地を型に入れたところで、型上ラインまで3～5mm。
復習19で5mm、それまでは1cmくらいだったので、あきらかに生地がよくなったと思います。

けっきょく、粉あわせは、手早く+少し程度、なのかな。

Aさんからのアドバイスで、焼き上がりにトンと落とすのも数回してみました。

2つにカットした断面で、高さは、
両端、真ん中が40mm、少し落ちたところが35mmでした。

とりあえずは、今までよりぐっといいものができるようになりました。

先生に見ていただいたところ、100点をめざすのであれば、キメをもっと細かくしていく、微妙に黄色いスジが見えるのでそれを改善していく、とりあえず90点くらいだそう。

とりあえずほっとしました。混ぜるときに小さく混ぜを、もっと練習していくといいかもしれない。翌日のクラスで、は、基礎課の最後ということでHMを使っていましたが、混ぜの後半、HMの中速くらいで長くしていたら、どんどんキメが細かくなっているようだったので、、、

またがんばります。でもとりあえずは、子どもの入学式のスーツを仕上げないと！