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たいとる: 631 . [？]ボンボン・ショコラづくりの道具について教えてください
おなまえ: Noah
書いた日: 2011/3/24(20:45)

初めまして。Noahと申します。実は08年から加藤先生の教室に通っています。penchanさんとは多分曜日が違っていたようで残念ながらお会いする事が出来ませんでした。教室に通い始めた頃、私も「カトルカール」に悩んでいて何か参考になるブログはないか探していたところ、こちらのサイトを知りました。書き込むのは初めてなのですが、ずーっと予習・復習の参考にさせていただいていました。penchanさんのノートを何度も何度も読み返し実習を重ねて、お陰で先生に合格をいただきました。ボンボン・ショコラもpenchanさんの作られたものを見て、「パーフェクトショコラ」のレッスンも受けました。その後チョコレートづくりが大好きになりpenchanさんの作業表を参考にさせてもらい何度か作っています。ただ種類が多いと量がかなりになってしまい、ちょっと困っているのですが、penchanさんが以前、家庭用の流し缶より小さな型や家庭用カッターを見つけたと書かれていたと思いますが、どのような物か、又どちらで入手出来るものか教えて頂けないでしょうか？自分なりにネットで探したのですが、見つかりませんでした。
あつかましいお願いで申し訳ありませんが、よろしくお願いします。

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たいとる: 632 . [わ〜い]こんにちは
おなまえ: pen
書いた日: 2011/3/26(13:23)

こんにちは。Noahさん、書き込みどうもありがとうございます。
うれしいです。
08年からということは、春から研究科2年目ですね？

こちらは研究科3週目クラスで3年、先日、地震直後の3月15日に卒業式。
4月からは年4回の専科と、新企画の毎月のケーキパーティクラスに入ります。

まだまだ自分自身、吸収したいことがたくさんで、
ノートも膨大な数になってしまってスキャンももう難しくなってしまいましたし、
試行錯誤のころのメモばかりでかえって混乱させてしまったのでは、、、とも思うのですが、、、
お役に立てたなら、うれしいことです。

加藤千恵先生の5年間クラスをうけて、単発クラスもほとんどうけて
(販売用としてではなくつくる私には、先生のお菓子が唯一といっていいほど、最上です)、考えてみると、
基礎っぽいシンプルなお菓子ほど、たくさん悩み、
応用っぽいお菓子ほど、以外に組み合わせの手間だけで済んだりするような、
そんな気がしてきています。

ボンボンショコラも、
最初の年がいちばんたいへんでした。
年々少しずつ慣れてきているような気がします。
あんな書きかけのメモですみません。。
手書きで、毎年追加しながら更新しているのですが、
それをまた打ち込むのが大変で、、、
でも来年に間に合うようにはまた更新しますね。

大きな違いは、型にあわせて、ガナッシュの量を、ちょうどよい量だけに、かなり減らしていくあたりです。

今年、来年あたり、いろいろピークなのですが、
再来年くらいからは、ページももう少し更新できるのでは、、、と。

さて、ボンボンショコラの家庭用流し缶より小さな型と、家庭用カッターなのですが、
かっぱ橋の吉田商店さんで、以前見つけました。

ただし、カッターのほうは、ガナッシュを切るのにはまったく適しませんでした。
ピアノ線はナイフのように温められないし、ゆがんでしまっていてまっすぐではないし、
切ったあと、残りをずらさないと刃の下にもっていけないところで、残念でした。。
家庭用のミニ・ギッターがあったら、いいなと思いますが、
まぁ、ナイフのほうがよさそうです。

枠のほうはいいかなとも思います。
ボンボンショコラを型でつくる個数に対して、
流し缶でつくったガナッシュを全部トランペすると多いので。。。
ちょっとだけのパートドフリュイにもよいです。(レシピのをx1とすると、x0.5でもつくれます。
粉寒天一袋を小さな器にあけて、目分量で半分にしてok)

気軽にネットで追加注文しにくいところが難でしょうか。
考えてみたら、白黒のカタログをいただいたことがあるので、FAXでなら注文可だったように思います。
カタログ請求のページがありましたよ！

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たいとる: 633 . [わ〜い]丁寧なアドバイスありがとうございます
おなまえ: Noah
書いた日: 2011/3/27(17:31)

研究科ご卒業おめでとうございます！はい。私は春から研究科2年目です。
当初私も3週クラスでしたが、友人達と分かれてしまい、1週に変更していた
だきました。知らない間にお会いしていたかも知れないですね。
penchanさんの震災に対するメッセージを見て、このような時に不要不急の
勝手な質問をしてしまったのではと、少し後悔していました。
私も、今はお菓子づくりをストップしていますが、せめてお菓子についての
疑問をお聞きしておきたいと考えてしまったのです。
こんな時にも関わらず丁寧なおへんじ下さって本当に感激です。

昨年1月東京から青森に転居しましたが月に一度上京して通っています。
あと2年。その先は不明ですが、少なくとも研究科終了までは頑張って通う
つもりです。

合羽橋の吉田菓子道具店よく行きます。そういえば私も白黒のカタログ
持っていました！急いで取り出してみたら、今まで使用していた流し缶は
15cm四方でしたが、12cm四方のセルクルや10cm四方の角枠というのがあり
ました！気が付きませんでした。4月に行って見ます。ありがとうござい
ました。

penchanさんには遠く及ばないですが、これからもお菓子づくり参考に
させてくださいね。
ことりふぉんともボンボンショコラの作業表で見て、どうしたらこういう
かわいい書体で書けるのか知りたかった一人です。
こちらのChatで知り、私も使いたいな〜と思っています。

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たいとる: 636 . [わ〜い]がんばられていますね！
おなまえ: pen
書いた日: 2011/4/1(17:41)

もう1年以上も青森から通われているのですね〜。
がんばられていますね。

先生のクラスには、縦横、仲間がたくさん集まっていて、
とっても勉強になります。
クラス前後に一緒にお昼を食べるのも、いつもとても楽しみです。

そうそう、それです。私のは10cm四方のです。
ちょっと小さいので、もちょっと大きくてもと思います。

人は緊張状態をあまり長く保つことができないようにできているのか、
なにか心がほっとする瞬間が必要なようです。
それが心を守るのですよね、きっと。

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