• ▲ 63. バターミルクだったのねん!!! ▼ [kumimy] 1999/7/9(11:04)
  • 65. 機械は使いよう ▼ [ひろこ] 1999/7/9(14:40)
    • 67. 夏のお菓子づくり ▼ [penchan] 1999/7/9(17:38)
      • 69. 個人的な理想 [kumimy] 1999/7/9(18:49)
    • 68. なるほど〜 [kumimy] 1999/7/9(17:52)

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たいとる: 63 . バターミルクだったのねん!!!
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(11:04)

＞本式にはバターミルク（バターを取った後に残るミルク、ちょっと酸っぱい
＞らしい？）を使うみたいです。

おおう！すべての鍵は（おそらく）バターミルクだったのですね！！（感動）
それでわたしは、サワークリーム使用のスコーンに
「近い味」を感じたのか〜。

＞バターミルクを使うとベーキングパウダーだけを使うより
＞スコーンが良く膨らむそうです。

なるほど〜〜。昔の人の知恵なんですね。
バターミルクを探してみまーす。（でも無いか？？）

＞粉とバターを冷蔵庫で冷やしておいて、クイジナートのプロセッサで
＞一気に混ぜてしまえば、１年中おいしいスコーンが作れないかしら？

スコーンの生地は（パンを作る時のように）
こねたり練ったりしてはいけないから、
「機嫌がいい時にやさしくそっと作りましょう」
という言葉が生まれたのかと思っていたのだけれど、
機械でも「やさしくそっと」できるのかしらん？？
粉とバターを指先でさらさらの砂状にする重要やさしくポイントとか...。
（機械使って作ったことにゃいからわからにゃい...。）
でも、お店で大量生産しているところは、きっと機械を使ってるんですよね〜？？
スコーン仕様の設定とかがあるのかにゃ〜？？？

ひろこさん、どうもありがとうございます〜〜〜〜（巨大赤はぁと１０個）。
もやもやとしていた霧が晴れた気分です♪
レシピもとっても参考になりました（＾０＾）。

らぶり〜♪くみみー

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たいとる: 65 . 機械は使いよう
おなまえ: ひろこ
書いた日: 1999/7/9(14:40)

＞＞粉とバターを冷蔵庫で冷やしておいて、クイジナートのプロセッサで
＞＞一気に混ぜてしまえば、１年中おいしいスコーンが作れないかしら？

＞スコーンの生地は（パンを作る時のように）
＞こねたり練ったりしてはいけないから、
＞「機嫌がいい時にやさしくそっと作りましょう」
＞という言葉が生まれたのかと思っていたのだけれど、

えっと、粉とバターを切り混ぜるところは、殊更に「やさしくそっと」
する必要はないのではと思います。手でもたもた切り混ぜて、生地が
だれてしまうよりは、機械で手早く仕上げてしまった方が、さらっと
したパン粉の様な状態になりやすいのではないかしら。
ただ、プロセッサのモーターは、結構熱を出すからなぁ。。その影響が
ちょっと心配ではあります。

そして肝心の粉と牛乳を混ぜるところ。ここを普通のプロセッサで
やってしまうと、グルテンが出て固い固いスコーンになってしまうと
思います。牛乳を入れてからは、くみみーさんの言われる通り、生地を
あまりこねこねしない様に、手でやさしく混ぜるのがよろしいかと。。

＞ひろこさん、どうもありがとうございます〜〜〜〜（巨大赤はぁと１０個）。
＞もやもやとしていた霧が晴れた気分です♪
＞レシピもとっても参考になりました（＾０＾）。

自分で作った事もないレシピを教えてしまう、無責任な私。。(^_^;;

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たいとる: 67 . 夏のお菓子づくり
おなまえ: penchan
書いた日: 1999/7/9(17:38)

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<P>そうそう、ひろこさんの言うとおり。

<P>特にやさしく生地をあつかう必要があるのは、薄力粉を混ぜた後。

グルテンがでて、固くなるから。

<P>よく、「混ぜすぎないで、切る様にさっくりと混ぜる」などいいます。

<P>スコーンなどの薄力粉を使うお菓子だけでなく、他のお菓子だって、強力粉を使

うパンだって、料理だって、機嫌の悪いときにつくったら、おいしくないと思い

ます。もちろんどれも、ひとつふたつのポイントさえ丁寧にしてあげれば、あと

は丁寧さより手早さが必要。

<P>でも、怖がらないで、ただただ、体を動かして、回数、つくるのが、いちばんか

と。。。

<P>つくれば、材料を自分で工夫できて、そのうちに「黄金のレシピ」になるのだか

ら。それが、自分の家の味、それを探すのが、お菓子づくりの一つの楽しみでも

あると思います。

<P>日本の暑い季節でも、

焼き菓子だって、オーブンの焼き時間が1時間もかかるのは比較的涼しい日に、と

思うけれど、15分程度のお菓子なら、たいしたことないです。1時間だろうと、ほ

とんど気にせずつくっている私。

<P>夏はだめと思うのは、ひろこさんも書いてるように、とかさないようにするバター

たっぷりの折パイ生地づくり、クロワッサンのみ。スコーンは十分夏でもつくれ

ると思いま〜す(業務用にクーラーかければ別ですが)。

<P>うちは、カウンターキッチンの小さな窓からしか外の風が入ってこないから、キッ

チンは涼しくないけれど、オーブンよりも、中華をつくるときのコンロの火のほ

うが、短時間なのに、暑く感じます。

でも、暑くても、おいしい中華ができればうれしいし、おいしいお菓子が焼けれ

ばうれしいし。暑さなんて忘れて次をつくってしまう。

<P>いちおう、とっても暑いときは、小さな扇風機を、上の戸だなにはさんでまわし

ています。ただし、コンロからいちばん離れたところにつけても、油よごれがひ

どいので、しょっちゅうお掃除してあげないといけないけど。

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たいとる: 69 . 個人的な理想
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(18:49)

＞スコーンなどの薄力粉を使うお菓子だけでなく、他のお菓子だって、強力粉を使
＞うパンだって、料理だって、機嫌の悪いときにつくったら、おいしくないと思い
＞ます。

いや〜ん。
そんなにまじめに取られるとこっちも困っちゃうわ〜ん（汗）。

あの言葉は、単なるユーモアだと思うのよん。
「パン＝しっかりこねこね」「スコーン＝ふわっと丁寧に」
をうまく対比させてあっておもろいなーと思ったから引用したまでで。。。
（それに、わたしもやっぱり「機嫌が悪くてもおいしいパンが焼けたら
しあわせ気分になれそうね♪」と思ったので。。。）

もっと軽い意味で受け取ってくれたらうれしいわ〜〜ん。
なぜならユーモアだから、って説明するのもなんだけど（照）。

それから、何も「夏にスコーン焼いたら失敗する！」って言ってるのではなくて、
気分の問題っす、気分の。そして、ごくごく個人的な（←重要）理想。

真夏の太陽に照りつけられてギラギラ黒光りするコンクリートの上を
背中に流れる汗を感じながら歩いている時に、
「嗚呼、スコーン食べたい！」とはあまり思わないので...。

焼こうと思えば一年中焼けるでしょう。（その証拠に一年中売ってます。）
ただ、わたしの中のスコーンにふさわしい季節、
それが夏ではないだけで...。

あと、別のイギリス人によるスコーン作りのレシピを読んだ時、
「スコーンは午前中につくりましょう。
午後になると生地が扱いずらくなってしまいます。」
と書いてあり、「はい？こんな涼しい国でも午前中限定なんすか？？」
と驚いた記憶があったのも影響しているかもしれませんね。

でもわたしは午後につくるけど！（笑）
そして黄金の午後♪

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たいとる: 68 . なるほど〜
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(17:52)

＞そして肝心の粉と牛乳を混ぜるところ。ここを普通のプロセッサで
＞やってしまうと、グルテンが出て固い固いスコーンになってしまうと
＞思います。牛乳を入れてからは、くみみーさんの言われる通り、生地を
＞あまりこねこねしない様に、手でやさしく混ぜるのがよろしいかと。。

なるほど〜〜。問題はグルテンっすね！（＾o＾）！
お店（おいしいところ限定）でもここの部分は「手」でやってるのかしらね？？
で、あまりにもおいしくないスコーンが巷に氾濫しているのは、
全部機械でやってしまっているせいだとか？？？

わたしはプロセッサ使わないのだけれど、いろいろと便利そうですね〜。
やはり機械は使いよう♪

＞自分で作った事もないレシピを教えてしまう、無責任な私。。(^_^;;

いや〜、好きだな〜、そういうところ（笑）。

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