たいとる: 605 . 梅のペクチンについて
おなまえ: pen
書いた日: 2008/6/19(11:11)

研究科でご一緒だった方へ

小川聖子さんのジャムの本に、
梅ジャムのレシピがあり、
梅はペクチンの量がそれぞれかなり違うということ、

レシピでは南高梅を使っていて、
青梅のほうがペクチンが強い傾向があると載っていました！

とろみ加減で手前でとめるのがよいのかも。

こんな注意書きがあるのって、梅くらいのような気がしました。

詳しくは、本を探してみてみてくださいね。
とりあえず、メモです。

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