たいとる: 598 . アーモンドケーキ
おなまえ: pen
書いた日: 2007/6/11(11:48)
おへんじ元: 597. 初めまして ▼ [Kanon] 2007/6/3(22:51)

こんにちは、はじめまして、Kanonさん。
今年度基礎課なのですね〜〜。よろしくお願いします。

せっかく習われているなら、先生に見ていただくのがいちばんかと思いますが、、、お友達的意見でよければ、、、。

私の場合は、カトルカールが一番悩み、つぎくらいが厚焼き・薄焼きスポンジだったので、
他はそれほど悩まなかったのですが、
それぞれの人で、同じようにつくっているつもりでも、くせがあるらしいのです。
で、けっきょくは自分で何度もつくっていくしかないようなのですが、
おそらくは、メレンゲの状態ではないかと思います。

もしキッチンエイドを使われたことがあれば(教室で先生が手でされるのの状態でももちろん)、つやつやのよい状態のメレンゲが、よくわかると思うので、手でそれを再現していけばよく、
少し前の基礎課で、ムース・オ・ショコラはされました?
そのときもメレンゲが出てきたと思うのですが、
ともかくメレンゲをいい状態で手でたてるこつは、がーっと、強いスピードで立て、初期にけして休まないことかなと思います。

私は、アーモンドケーキで高さがおちたことはないので、(粉の計量間違いがなければ)、おそらくはメレンゲでないかなと思ったのです。

あとは、バターの状態が、ポイントのような気がします。(カトルカールのとき、熱いバターを加えてたところを、超熱くらいに変えたところ、よくなったので、)
アーモンドケーキの場合は、バターがだれてしまうと空気が入らないので、
この時期からはバターを冷やしながら進めることも大切なのかと思います。
(私はこのケーキ、ボールごと冷凍庫に1分入れたりします。)。
生クリームを立てるときのように、氷水で冷やすほうが一般的だと思いますが。

でもメレンゲは、みなさん、基礎課後半には手でたてるのに慣れてくるようでしたよ。
教室で、何度も、音を聞く機会があるので、耳でも覚えるのかもしれません。
がんばってくださいね〜。
私もがんばります〜。

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