たいとる: 154 . きび糖のこと、パンのこと
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/3/21(17:32)
おへんじ元: 150. パンつくっちゃった。 ▼ [まる] 2000/3/16(17:11)

古式原糖って、いわゆるきび砂糖みたいなものかなぁ。
うちは、「素精糖(生活クラブ生協の商品名)」というのを使っています。
沖縄のさとうきびからとれたので、ミネラルが残っているものです。

白米・玄米のように、砂糖も、白砂糖・きび糖と、
未精製のもののほうが、栄養価が高いので、ここ数年で、できるかぎり白砂糖か
らきび糖に切り替えてきました。値段は高くなったけれど・・・
(黒砂糖はかたまりになっているので常時使用には向かないのできび糖で手をうっ
てます)

それによると、料理に使う砂糖は、だんぜん、白砂糖よりきび糖にしたほうがお
いしい。パンに使うときも、少量なので、きび砂糖でも問題ないです。お菓子は、
素朴なものについてはきび糖にしてもok。ただし、白砂糖でつくるのに比べて、
できあがりが固めになるので、マドレーヌやプリンなどには向かないようです。

それから、きび砂糖を使う場合は、白砂糖よりも甘味が強いので、使う量も少し
控えてます。
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パンは、業務用だと、生地の状態で冷凍できるようですが、、家庭の場合、焼き
あがってからなら冷凍できます。あら熱がとれたら、すぐに冷凍してしまうのが
味を落とさないポイントです。

整形パンならラップに包んで厚めのビニールに入れ、自然解凍で食べます。
トーストにするならスライスしてビニールに入れて、冷凍パンも焼けるトースター
ならそのままトースト可能です(うちで好きなのは、やわらかいマーガリンをパン
に塗ってからトースト)。

といっても、うちではオーブンでパンを焼いてるので、トースターは暖めにしか
使ってません。
トースターはあっというまに温度があがるので、たぶん、余熱をしないで焼くと
か、焦げないように注意するとか、短時間で焼けるパンだけにするとか、いろい
ろ注意点があると思います。
トースターでのパンづくりは、たぶん専用の本が出ていると思いますので、探し
てみては。

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