たいとる: 570 . 多すぎかも。
おなまえ: pen
書いた日: 2006/5/10(11:13)
おへんじ元: 569. ジャムの仕込み量と手作りチョコレートシロップ ▼ [tomomin] 2006/5/7(22:28)

こんにちはtomominさん。
ジャム、手作りのと同じようなのを買おうと思うと一瓶でびっくりするほど高いですよね、私もいつも常備してます。
私のはたぶん、やや多いくらいの量かも。でもまぁ、家庭で消費しているのです、、、。市販のプレーンヨーグルトでも甘く感じるくらいなので、それならまぁいっかなー、、、などと思いながら。

ジャムを煮るときにルクルーゼ24cmを使っているのですが、
だいたいこれ1つ分、と思ってつくっています。
が、たとえばいちごだと、それを2回してます。小さいの(でもけして痛んでいない新鮮なもの)4パックx2回です。畑のいちごが2年目でたっぷり増えてふえてきたので楽しみです。今少しずつ収穫がはじまったところ。
りんごは紅玉を1/2箱分を、ジュース、お菓子、ジャムで分けてます。

今までつくっていたガラス瓶がふたが傷んできたこともあって、ここ数年は、少しずつweck250mlにリプレイスしてきました。weck160mlでもつくっていたのですが、積み重ねしにくくて。
30分ほど鍋で。(この際に、ルクルーゼ24cmでもGEOのパスタポットでも2ビンずつしか作業できないのが難点ですが、収納時に金具をつけたままでもスタックでき安定感があるので)
飾っているだけで、とってもきれいなのです、と自己満足なのです。(食べることよりも飾るためにつくっているのか、、、)

現在の在庫で、りんご(紅玉)ジャム8こ(これはどうも多すぎなのです。熱湯で30分を4回繰り返さないといけないし)、甘夏(無農薬)のマーマレード5こ、いちご2こ、ブルーベリーは現在在庫切れ(もうそろそろシーズンですね)、杏は一年に一度生活クラブで取り扱いがあるので、そのときに。裏ごしが手間です。酸味が強めなので製菓用に味のアクセントとして使っているので、小さなビン(weck80ml)でつくっています。ごく少量で冷凍のラズベリーでもつくります。色がきれいで酸味がお菓子に合うし。これはだいたい冷蔵食べきりくらい。
だいたい、真夏以外、定期的に果物のシーズンがやってくるかのようです。

そうそう、洋ナシのコンポートも同様にストックできることを発見しました。これもweck250mlで3こ在庫ありです。水を入れないレシピで、1こを3〜4こ割りにしてます。

甘夏のマーマレードは、小川聖子『ヨーグルトのお菓子』の、ヨーグルトバークッキーで大量に使えます。すごくおいしかったです。バークッキーという名前ですが、天板に流してそのまま焼きます。とても簡単でお勧めです。

ブルーベリーは、以前パパの両親に送ってもらって以来ずっと続けて購入しています、富谷町のです。4500円送料込みで200gx6パック。とても大粒でしっかりしています。届いたら即冷凍しています。分厚いガラスタッパーなどで状態よく保管すれば、1年十分霜もつかず、よいです。解凍してそのまま生で、は生の味を覚えているので抵抗がありますが、ジュースやタルトレットなどに使うには問題ないです。無農薬、減化学肥料で、とても甘いです。(申し込み先は、JAあさひな富谷支店だそう)
(近くのブルーベリー狩りにもいっています。千葉、柏、ハーブハーモニーガーデン。)ここのは富谷町のに比べれば小粒ですが、それでも新鮮で、甘いです。

いちじくがとてもおいしいことに今頃気がついて、いちじくもコンポートでとっておくかもしれません。食べきってしまっていたのですが。(でもいちじく高いですよね、、、。木があったら、お庭があったら・・・)
あんずも、今年は半分はコンポートにして瓶詰めにしようかと思っています。

チョコレートではありませんが、
柳瀬久美子『ロールケーキ』のキャラメルクリームも好きです。冷蔵庫で1ヶ月保存可と書いてあり、もちょっとでも。材料は砂糖・水・生クリームです。

チョコレートシロップは、クーベルチュールをきざんで密封しておいているので、すぐ溶かすことができます。コルネも、加藤千恵先生のお勧めで、パーチメントペーパーというのでつくり、2つくらいは飾っておいておくようになったのでそこに入れて、線描きです。そのままだったり、島本薫『アイスクリーム大好き！』のチョコレートのソースのレシピを使っています。これは保存性はとくによくないので、、、刻んで密封できるタッパーなどに入れておくというくらいでしょうか、、、。

ジャム、コンポートは、たぶん1年全体の量はそんなに変わらずに、
今後は種類を増やしていこうかな、と思っています。
でもヨーグルトを食べるのに、スムージー状にして飲むことが多くなってきたので、もしかしてジャムの出番が減るかも。コンポートに移行していくかも。
なんて思いながら。。。

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