• 1151. はじめまして！ ▼ [みやじ〜] 2005/11/15(23:59)
  • 1152. パン作り　ドライイーストと天然酵母 [pen] 2005/11/17(09:38)

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たいとる: 1151 . はじめまして！
おなまえ: みやじ〜
書いた日: 2005/11/15(23:59)

はじめまして。最近パン作りの教室に通いはじめ
そろそろ自宅でも焼いてみようかと思っています。
イーストをどれにしようか迷っていて
色々調べるうちにココにたどりつきました。
教室ではインスタントを使っているのですが
天然酵母で焼くのもおもしろそうだなと思っています。
イーストは、パンの種類によって（生地がリッチだったり糖が少なかったり）
で、使い分けたほうがいいのでしょうか？
はじめたばかりでいきなり天然酵母は無謀ですか？
なにか初心者におすすめのイーストがあったら教えてください

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たいとる: 1152 . パン作り　ドライイーストと天然酵母
おなまえ: pen
書いた日: 2005/11/17(09:38)

はじめまして、みやじ〜さん

家庭でパンを作る場合、最初はドライイーストが扱いがよいと思います。

天然酵母は、ホシノ酵母が一番味にくせがなくて扱いやすいかなと思うのですが、この場合でも、種を起こして(粉状態から水分を加えた粘土状態?になります)、となるので、週2回くらい、コンスタントに焼くようになってからがいいかなと思います。せっかくの種を使い切れないと、コストが高くなりすぎだと思うので。

それから時間。
ドライイーストで発酵に2時間、のところ、天然酵母では、室温によって、12時間とか18時間とか(自分の目分量で決めます)、かかってしまうので、家に居る時間の長さも目安になるかなと思います。
が、ともかく、少なくとも最初の数回?は、ドライイーストで、(もっと短時間でできるパンからはじめる場合もありますし)、感覚をつかんでからがいいかなぁと思います。

>イーストは、パンの種類によって（生地がリッチだったり糖が少なかったり）
>で、使い分けたほうがいいのでしょうか？
これは、たぶん、ないのではないかと思います。
天然酵母を使い始めたら、もうドライイーストには戻れなくなってしまいました(味的に)。

おいしさは、人それぞれ感じ方が違うかな、とも思うのですが、
ザクセンというところの、(天然酵母・国産小麦・バター)のクロワッサンが大好きです。手でつくるのにとても似てます。

ドライイーストも、おいしくつくれるはずなので、
がんばってくださいね。

なんにしても、こねるのがやはり一仕事なので、
パン焼き機かキッチンエイドがあると楽ですよね。
パン教室は少しさわりだけにして、まずは道具に投資を、、、
なんて、思うのは私だけでしょうか。

がんばってくださいね。

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