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		1051. 天然酵母の保存 ▼ [さくら] 2004/6/2(12:37) 1052. ホシノ酵母の発酵 ▼ [pen] 2004/6/14(11:37) 1054. 室温発酵 [さくら] 2004/6/15(13:13) 掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 1051 . 天然酵母の保存おなまえ: さくら書いた日: 2004/6/2(12:37) こんにちは。コネの部分が体力的に辛かったので諦めていたパン作りですが、友達からHBを借りたのでちょっと試してみています。ホシノ天然酵母に挑戦したいのですが、手持ちの本では生種作りが次のように書かれています。 ①種と水を混ぜて醗酵させる（約20時間） ②この状態では味不足なので、1～2時間のうちに冷蔵庫などで　20度位まで下げる。（約40時間） ③完熟。食パン作りに最適（約3週間） ④以降は菓子パン向き ①が終了した状態で生種の温度は25度くらいでしたが、冷蔵庫に入れたらどんどん温度が下がり（当然ですが）10度を切ってしまいました。とりあえず試してみたくてHBのレシピに乗っていた食パン3斤分の生種しか作っていないのですが、penchanは出来上がった生種を年間を通してどこでどのように保存していますか？教えてください。掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 1052 . ホシノ酵母の発酵おなまえ: pen 書いた日: 2004/6/14(11:37) こんにちは。私は、ものすごく簡単につくっています。ホシノ酵母の種100gを、ビンに入れ、水を150～200g入れます。水の量は、200gだと計量がより簡単、という話ですが、味がいいのは150gくらいのほうだそうです。でもうちでは150gではあっという間に生種がなくなってしまうので、180ccくらいのお水でしています。おはしなどでかきまぜ、そのまま室温に。生活クラブのマヨネーズの空き瓶とか、大きめのはちみつのビンが手ごろな大きさです。季節によって温度差で発酵時間はまちまちですが、だいたい、１日から２日など、てきとうに、ときどき様子を見てます。量のピークをすぎ、その後量が減り、うれたメロンのようないい香りがし、とろーんとなってたら、冷蔵庫にいれます。いちど、きちんと本に書いてあるとおり温度管理をしてみて、できあがりはこういうものなのね、とわかれば、あとはただ室温でokでした。何度のお水を、、とあったのも、省略して大丈夫でした。あとは、使い切るまでずっと冷蔵庫です。週2、3回くらい焼くくらいなら、100gで仕込んでちょうどかと思います。掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 1054 . 室温発酵おなまえ: さくら書いた日: 2004/6/15(13:13) お返事ありがとうございます。 penchan も関東にお住まいでしたよね。１年以上天然酵母で焼かれているようですが、これからの季節でも室温で発酵されているようなので安心しました。夏は結構室温も上がるので、なかなか 20℃の場所は難しくて。室温で試してみたいと思います。余談ですが、１歳4ヶ月になる息子がいます。最近は台所仕事をしていると足元でぐずぐずいうことが多いのです。 HB で１時発酵までの終了時間が４時間なので、その後の成形などを始める時間を考えると、スタート時間が悩めるところです。うまくお昼寝タイムに重なってくれるといいのですが。結果、今の所作っているのは食パンだけです。たいとる一覧掲示板一覧へ

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