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たいとる: 475 . ![[わ〜い]](/bbs/icons/ki.gif) 楽しそうですね
おなまえ: penchan
書いた日: 2003/3/12(20:08)
はじめまして、coさん。
切るときは、一カットずつ、ナイフをきれいにふきとるときれいにきれます。
スフレチーズなら、すっかり冷めて、ケーキが落ち着いてからカットするといいと思います。
(ほんとにねー。ケーキやさんのケーキなんて、ほんとにきれいに切れてますよね。ナイフを一カットずつ、ふくだけでなくて暖めるにしても、ほんとに。
やはり切り口はとっても大切なんでしょうねー)
ホールのケーキは、たいてい8こかせいぜい10こくらいにしてるでしょうか。
なにも人数分に切って持っていかなくても、そのくらいにしておいて、
その場の人数で、フォークでわけるんでもいいのではないでしょうか。
切ったら、ケーキフィルというのでまいて持っていくと、乾燥がふせげていいですよ。
(もしケーキフィルをまくのでなければ、ホールで持っていってそれを切り分けるほうがいいくらい。乾燥すると味が落ちますから。でもホールそのままでは、学校では、さすがに目立つかな・・・)
いいですね、楽しそうですね。
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たいとる: 476 . ありがとうございました
おなまえ: co
書いた日: 2003/3/14(14:32)
レスありがとうございます。
一回一回ふくんですね。わかりました！！
暖めてもうまく切れるんですか？？
私も丸ごと持っていこうかとも考えたんですけど‥
やっぱり味見してからじゃなきゃ心配で(^_^;)
ケーキフィル？？って普通に売ってるものですか？
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たいとる: 477 . もう遅いかな？
おなまえ: 結布
書いた日: 2003/3/15(17:08)
ケーキを切るときには（焼き菓子は別ですが）
一回ずつ包丁を暖めてダスターで拭いてカットします。
それと層になっているものは包丁を入れた後必ず上に上げないで
手前に引きます。（言ってる意味がわかるかなぁ?!）
あとは姿勢を正してまっすぐにきることかな。
これが一番難しいのだけれど。
ケーキやパン用に波刃とストレートの包丁2本あると便利です。
一応、製菓学校卒業後洋菓子屋で働いたセミプロです。
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