• ▲ 880. お味噌の保存 ▼ [蘭子] 2002/10/26(20:38)
  • 882. 手作り味噌の保存方法 ▼ [penchan] 2002/10/27(09:08)
    • 884. ありがとうございました〜 [蘭子] 2002/10/28(11:17)

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たいとる: 880 . お味噌の保存
おなまえ: 蘭子
書いた日: 2002/10/26(20:38)

余計なことを書きすぎて？レスがつかなかったので、改めて質問として書き込みます。

お味噌、容器１個分、３キロちょっと出来上がったのですが、とても全部はいっぺんに冷蔵庫に入れられないので、タッパーに５００グラムぐらいだけ小分けして、あとはまたラップをぴっちり＆ふたの部分にももう１枚して置いてきたのですけど、やっぱり完成しても冷蔵庫に入れない分にはラップは必要なんですよね？

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たいとる: 882 . 手作り味噌の保存方法
おなまえ: penchan
書いた日: 2002/10/27(09:08)

専門家のお父さんに見てもらえて、心強いですね。
いえいえそんな。

実感ですが、冷蔵庫にいれた分は、発酵がとまってしまうようで、
味や香りは落ちていくような気がします。だから、使いやすい分くらいを冷蔵庫に入れるようにしてます。
逆に、夏くらいになって、残りも少なくなったら、
冷蔵庫に入れたほうが、劣化(発酵過多)にならずにすむみたいです。
お味噌は、大豆の漬物、だそうで、いちぶ取り出したら、残りはやはりもとのようにしまっておいてます。いっぱいはいってるときはいい感じみたいです。
残りも少なくなったら冷蔵庫、という感じでもいいかもしれません。

ところでここ2年ほどは、いちぶ、白味噌もつくっているのですが、こちらは2ヶ月くらいでできあがるので、その後は冷蔵庫にしてます。

発酵ものをいろいろつくってみて感じることは、30度くらいとやや気温が高いときは発酵が早く進み、冬など寒いときはすこしずつ進み、冷蔵庫ではたいていの菌が死んだようになってしまう、暑すぎると死んでしまう、ということ。
ちなみにお味噌は、コウジの多い白味噌では早く発酵し、コウジの少ない八町味噌では発酵が遅いそうです。

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たいとる: 884 . ありがとうございました〜
おなまえ: 蘭子
書いた日: 2002/10/28(11:17)

レスありがとうございました♪
やっぱりラップしておいてよかったんですね！
penchanはいろいろ試されているようなので、教えてくださることもひとつひとつ実感あるっていうか。
少し自信がついたので、次は容器２個分挑戦してみようと思います。
また疑問がでたら質問させてくださいね〜

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