• 757. 味噌作りの塩 ▼ [蘭子] 2002/2/3(05:16)
  • 766. うちは全部混ぜてます [penchan] 2002/2/13(09:35)

掲示板一覧へ | たいとる一覧 | 前のめっせーじ | 次のめっせーじ | おへんじをまとめ読み | 新しく書く | おへんじを書く | 引用しておへんじを書く

たいとる: 757 . 味噌作りの塩
おなまえ: 蘭子
書いた日: 2002/2/3(05:16)

うちでも、お味噌を仕込んでみました。
初心者なので、欲張らずに、大豆１ｋｇ＋米こうじ１ｋｇ＋天然塩４００ｇから。
で、質問なのですが、塩の２割ほどをとっておいて、味噌ダネを容器に詰めてからその上にふりかけて表面を覆う（腐敗防止のため）という方法や、重石をしてそのまま秋まで置く（天地返しをしない）とか、本によって載っている作り方が少しずつ違うのですが、出来上がりに大きな違いがあるのでしょうか？
うちでは、量も少ないし、天地返しをするつもりで、塩は全量、米こうじの塩きりの段階で混ぜてしまいましたが・・・・・

掲示板一覧へ | たいとる一覧 | 前のめっせーじ | 次のめっせーじ | おへんじをまとめ読み | 新しく書く | おへんじを書く | 引用しておへんじを書く

たいとる: 766 . うちは全部混ぜてます
おなまえ: penchan
書いた日: 2002/2/13(09:35)

つくりかたの詳細はいろいろみたいです。
私は、最初、味噌づくりの本を買うとき、いろいろみてみて、自分の好みにあったのにしました。（なるべく丁寧なもの）
でも、プラスチックの容器はいまいちと思ったので、ホーローにしたり変えた部分も多々。

うちは、ラップをぴったり表面でおおって、さらにもういちまいして、ふたをすること、
容器の内側の汚れたところをアルコールでしっかりふいておくこと、で、
かび防止をしてます。
とにかくどれかでやってみて、毎年試行錯誤してみる、ということになるのでしょうか。
うちも来週しこみでーす。

たいとる一覧

掲示板一覧へ