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たいとる: 444 . [わ〜い]焼きあがりました
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/10/6(01:13)

はじめての天然酵母の食パンが、上手に焼きあがりました。

種づくりはヨーグルトづくり7時間の4倍、
パンづくりは、3:30〜12:30まで、9時間もかかっちゃいました。
ドライイーストだと2時間だったのです。
ゆったりゆったりです。
時間はかかるけど、
こねあがりからして、とてもしっとりしてもちもちでひんやりつめたくて、いい
感じでした。
明日の朝、試食です。さて。

> ホシノで慣れたら、
> 自家製酵母（レーズンやいちご）
> にも挑戦してみてね。

実物をまだ食べたことがないのです。
どっしりしたパンは苦手なのですが、それが天然酵母のパン、だと思っていたの
は私の勘違い？全粒紛とかライ麦ではなく、小麦粉でつくればどっしりとはしな
いのでしょうか。

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たいとる: 447 . [わ〜い]おいしかった！
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/10/6(09:50)

今朝食べました。

もちもちして、ひんやりしてて、とてもおいしかったです。
バターも牛乳も入らない生地なのに、こんなにおいしいんだ〜。

感激して、今朝2つめをまたしこみました。

国産小麦(ハルユタカ)のと味を比較するため、
今日は国産(ハルユタカ)・カナダ産半分づつのにしてみました。
さて。

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たいとる: 449 . よかったね
おなまえ: megunya
書いた日: 2000/10/6(11:32)

天然酵母パン成功おめでとう。今の季節は、とくに保温とかに気をつかわなくても、いい気温と湿度なので、パン作りには最適ですね。

さて、自家製酵母パンについてですが、
どっしりパン。たしかにライ麦や全粒粉をいれたパンだとそうなりますね。
わたしもたまにならいいけど、毎日そういうパンだとちょっとつらいかも。
で、わたしの場合、レーズンでおこした種でも、全粒粉は使わず、
強力粉でつくっちゃいます。
種も自家製酵母パン作りのページのレシピだと、
「何度も種つぎをして育てていくとよい」と書いてあるのですが、
だんだん、酵母が熟してくると、酸っぱいパンができます。
そういう酸味が好みな人はいいのですが、
わたしは苦手だったので、毎回種起こしをしたら、一回で使い切ってしまいます。
でも、ホシノやドライにくらべたら、
やっぱり少々重みのあるパンができちゃうかなあ。
今日またレーズン酵母パン作ってるんだけど、
明日食べてどんな感じだったか報告しますね。
去年作った、いちご酵母パンはあんこ入りの蒸しぱんだったので、
ふわふわで、いちごの香りがほんのりして、おいしかったよ。

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たいとる: 452 . [わ〜い]国産小麦、おいしい！
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/10/9(08:49)

＞国産小麦(ハルユタカ)のと味を比較するため、
＞今日は国産(ハルユタカ)・カナダ産半分づつのにしてみました。
＞さて。

結果です。

国産小麦（はるゆたか）100％ので焼いたのは、
甘味があってもっちりしてました。

国産小麦（はるゆたか）50％とカナダ産50％ので焼いたのは、
少しパン特有のサワー差があり、パンらしいパサつき感があるようです。

ｍａｋにも差がわかりました。。。

１斤あたりのコストも３０円くらいしかかわらないので、国産小麦にしようかな〜
と思ってます。

それにしても、２日に１度、もう３回も焼いてしまいました。おいしくて・・・。
２週間で、ホシノ天然酵母100ｇ分でおこした種も、使いきってしまいそうです。
何斤分あるか、わかったら、１斤あたりの正確なコストが出せるけれど、180円か
かってないみたい。

手間も、ドライイーストのだと、２時間くらいほとんどつききりのような感じが
するけれど、天然酵母のは１０時間くらいかかっても、過発酵にならないように
注意しなくてもいいし。ほんと、挑戦してみてよかったです。わ〜い。

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たいとる: 453 . [わ〜い]いいな。いいな。
おなまえ: みちこ
書いた日: 2000/10/9(14:49)

なんか読んでいるだけで、おいしそう。
天然酵母って、難しそうで、できないような気がしていたのですが、なんか挑戦したくなってきました。
ホシノ天然酵母は、種おこしのときに、温度管理とかは大変じゃないですか？
天然酵母は、自然食品店とかで売っているのかしら？
普通のベーカリーでは焼けないのでしょうか？
良かったら教えてください。

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たいとる: 457 . [わ〜い]ホシノ天然酵母
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/10/10(20:59)

種おこしは、室温２６度だったので、ときどきビンごとヨーグルトメーカーに入
れて35度に上げて、電気を切って30度を長時間保って、夜は26度にまで下がって
たけど・・・ということを２４時間してつくりました。
が、もしかして、２６度くらいの室温なら、24時間そのままでもｏｋかもしれな
い。低い分には問題無いのかも。

こねは、パン焼きキのほうが、キッチンエイドより、強いように思います。
パン焼きキは友達に譲ってしまって、もう使っていないので試せないのですが、
きっと大丈夫だと思います。

パン焼きキで発酵までのモードでこねて、発酵してもらったら、たぶん、取り出
して、自分で室温で発酵させればｏｋではないかと感じました。

発酵力がドライイーストなどよりも弱いので、ふくらんで発酵ｏｋになるまでの
時間がかかる、ということのように思います。

パン焼ききで、自分で成型パンをつくったことのある人なら、こねあがりｏｋ
や発酵ｏｋなどのサインがわかると思いま〜す。

ホシノ天然酵母は、
生活クラブでは取り扱ってないですが、ラディッシュぼーやだと、買えるみたい
ですね。
近くの自然食品のお店にあるらしいけれど、うちはなかったので、

http://www.jin.ne.jp/kenkosha/
で、500g 2000円で買いました。

送料含め、一番安かったのは、
http://www.cuoca.com/
で、500g 1500円でした。

100gで、2週間分もつ種がつくれて、だいたい７斤分かなぁ。？？

それにしても、天然酵母のパンづくりは、小さいこどもがいて、ほとんど家にい
なくちゃいけないってときにはもってこいの遊びです。

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たいとる: 458 . [わ〜い]ありがとう。
おなまえ: みちこ
書いた日: 2000/10/10(22:32)

私も、１歳の子がいるから、家にいるし、時間もたっぷりあるから、時間がかかるのは、ぜんぜん気にならないの。
種おこしのところから、温度調節などでつまづきそうだったので、躊躇してました。
そーかぁー。ヨーグルトメーカーを使うという手もあるのね。
温度が低めでも、大丈夫かもしれないって言うのも初めて知りました。

今度挑戦してみます。
天然酵母のリンク先も、教えてくださって、ありがとう。
わたしも、早速購入して挑戦したいと思います。

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