たいとる: 757 . 味噌作りの塩
おなまえ: 蘭子
書いた日: 2002/2/3(05:16)

うちでも、お味噌を仕込んでみました。
初心者なので、欲張らずに、大豆１ｋｇ＋米こうじ１ｋｇ＋天然塩４００ｇから。
で、質問なのですが、塩の２割ほどをとっておいて、味噌ダネを容器に詰めてからその上にふりかけて表面を覆う（腐敗防止のため）という方法や、重石をしてそのまま秋まで置く（天地返しをしない）とか、本によって載っている作り方が少しずつ違うのですが、出来上がりに大きな違いがあるのでしょうか？
うちでは、量も少ないし、天地返しをするつもりで、塩は全量、米こうじの塩きりの段階で混ぜてしまいましたが・・・・・

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