たいとる: 1180 . パンつくり
おなまえ: pen
書いた日: 2006/4/12(12:40)
おへんじ元: 1178. パンつくり ▼ [moomin] 2006/4/7(20:37)

こんにちは、moominさん。

ハンディプロセッサーのニーダーアタッチメントは試したことがないのでよくわかりませんが、キッチンエイドのドゥーフックでのこねを考えると、
ロックをしないと本体ががたがたなるほど、生地をこねるときは本体が動きます。(ロックをすればokです)。
ということは、手でもつタイプとすると、本体をしっかり押さえこめるための力が必要な気がします。
キッチンエイドでは、基本的に、フックがぐるぐるまわるだけなのですが、フックの形のおかげか、生地が上下移動を適宜してくれるみたいです。
10分くらいはかかっていると思います。バターがたくさん入る生地の場合は、さらに10分、といえなくもないので、
その間、ずっと手で持っている(泡立てのときの何十倍の抵抗がかかると思います)のは、かなり大変なような気が、、、。

もしかしたら、ハンディプロセッサーのは、そのために小さい食パンになっているのかもしれませんね。
うちのキッチンエイドでは、500gの粉でつくるのでmaxです。だいたい400gで焼いています。たくさん食べるようになるまでは、300gでしていました。
パウンド形サイズのということは、もしかして300gよりも少ないですか??

パン焼き機のときも、羽根がまわっているだけで、羽根の上を生地が移動して、上下も移動していたので、強くたたきつけなくても、そういう意味ではいいのかも。手ごねを習ったことがないし、過去2回くらいしか試したことがないのでよくわかりません。
フードプロセッサーなどでもパン焼き機のように羽根、と考えると、専用アタッチメントがあれば大丈夫なのかな。ただ、天然酵母のパンの場合は、ドライイーストの生地をつくるよりもやや優しく扱うようするようですので、なるべく弱いメモリでするとよいかも。

うちの天然酵母の食パンは、
>国産小麦粉　300g
>国産全粒粉　100g
>素精糖　32g
>皇帝塩　6g
>ホシノ天然酵母種　32g
>シーガルフォーの水　200cc弱
>焼き時間は160度で30分。
http://www.penchan.com/ouchi.php/Cooking/%A5%D1%A5%F3

といった感じです。塩と水の量以外は、けっこうアバウトでも大丈夫です。
水分は、季節によって、200cc前後になります。

キッチンエイドでつくる場合ですが、
水以外の材料をボールにはかりながら次々と入れて、スイッチを1-2の低速で。
水を少し調整のために残しておきますが、ボールに加え、さらに混ぜ、
粉がボールの底に残らずに生地がまとまってくるくらいまで、初期の段階で水分を調整し終えます。
あとは10分くらい、きれいにまとまってくるまでこねをまかせるだけ。
まとめて閉じ口を下にして、ラップ代わりのふたをして、
そのまま一晩とか(季節によって。なのでメモをとっておくと楽です)
丸がだいたい平らになるくらいまでふくらんだら100%なので、その手前までで、2つにわけ、ガス抜きをしながらまとめなおして食パン型(バターを塗ります)にいれ、1時間くらい(これは季節をとわず、だいたい同じでokみたいです)、2次発酵させ、160度で30分焼くだけです。
のんびりとつくるパンです。

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