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たいとる: 687 . パンづくりのはじめ
おなまえ: penchan
書いた日: 2001/9/16(00:35)
おへんじ元: 682. パン作りの基本的な本を紹介してください。 ▼ [オポタの母] 2001/9/10(20:02)

こんばんわー。

パンづくりの先生は、いちばんおすすめは本ではなく、パン焼ききです。というのも、こねあがりの状態や、発酵の感じを理解しやすいから。

本で探すとしたら、発酵過程やこねあがり状態について、とっても詳しく写真が載っていて、説明も書いてあるようなもの、が、はじめて向きかと思います。

この最初のハードルだけが少し高いかもしれませんが、パンのバリエーションは、その後はかなり自在でーす。

ただ、手でこねるのは、たぶんやっぱりとっても疲れる気がします・・・私は一回だけしかしたことありませんが、機械（キッチンエイド）で約１０分自動でこねてくれているのに、手では３０分かかってもこねあがり不足気味、腕ぐったりでした。

ので、もしときどきはパンを家で焼くつもりがあれば、パン焼ききをおすすめします。手ではじめて、というのは、まず失敗覚悟で。ただ最初から失敗しちゃうと次やる気力がなえがちなので、それも覚悟で。

オーブンは、角皿２段がおすすめです。丸皿はいちどに焼ける量が少ないし、１段も同様。角皿２段なら、強力粉３００ｇ〜４００ｇの分量のパン（ロールパンとか）がいちどに焼けます。いちどに焼けないと、焼いてる間にも発酵は進んでしまうし、時間も倍かかるような気になってしまい疲れると思います。

そうそう、パンの本を買うときは、家庭用なら、強力粉３００ｇ〜４００ｇの単位で書いてあるものがよいようです。手でこねるなら３００ｇがベターです。多いと大変なので。かといって、少ない分量ではよくできないので、最小量が３００ｇのようです。

最小限必要な道具は、できれば発酵モードのついたオーブン（発酵は４０度くらい？なので通常のオーブンで焼く温度よりぐっと低いですよね、普通どのオーブンにもあるのかな、このモード。いちおう確認してください）。大きめのまな板、包丁。できればきりふき。
めんぼう。つまりとくになにもいらないでーす。

▼おへんじ

• 693. いろいろ検討しますね。 [オポタの母] 2001/9/17(20:00)