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たいとる: 648 . 大丈夫だと思いますよ
おなまえ: penchan
書いた日: 2001/6/18(21:03)
おへんじ元: 647. お味噌が辛いんです ▼ [kumakou] 2001/6/18(18:57)

天地返しは、味が均一になるためにするもので、できなかったから失敗ということはないみたいですよ。大丈夫。

わ、途中で味見をされたのですね。私、したことありませんでたした。
香りが変わってくるので見ていましたので。貴重なご報告ありがとうございます。

気がついていらっしゃるように、秋には熟成して、塩がこなれてくると思います。
白かびが表面に少し、というのだったら、塩を足す必要はないと思います。

密封するとき、ラップで表面をしっかりおおって、それから蓋の前にラップ。
空気が入ると、かびやすいみたいです。

それから、家の中で置く場所も大事みたい。風通しのよい、涼しいところ。

我が家も6月の天地返ししなくちゃ。

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