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たいとる: 1052 . ホシノ酵母の発酵
おなまえ: pen
書いた日: 2004/6/14(11:37)
おへんじ元: 1051. 天然酵母の保存 ▼ [さくら] 2004/6/2(12:37)

こんにちは。
私は、ものすごく簡単につくっています。
ホシノ酵母の種100gを、ビンに入れ、水を150〜200g入れます。
水の量は、200gだと計量がより簡単、という話ですが、味がいいのは150gくらいのほうだそうです。でもうちでは150gではあっという間に生種がなくなってしまうので、180ccくらいのお水でしています。おはしなどでかきまぜ、そのまま室温に。
生活クラブのマヨネーズの空き瓶とか、大きめのはちみつのビンが手ごろな大きさです。
季節によって温度差で発酵時間はまちまちですが、だいたい、１日から２日など、てきとうに、ときどき様子を見てます。
量のピークをすぎ、その後量が減り、うれたメロンのようないい香りがし、とろーんとなってたら、冷蔵庫にいれます。
いちど、きちんと本に書いてあるとおり温度管理をしてみて、できあがりはこういうものなのね、とわかれば、あとはただ室温でokでした。何度のお水を、、とあったのも、省略して大丈夫でした。
あとは、使い切るまでずっと冷蔵庫です。
週2、3回くらい焼くくらいなら、100gで仕込んでちょうどかと思います。

▼おへんじ

• 1054. 室温発酵 [さくら] 2004/6/15(13:13)