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たいとる: 1014 . 揚げ油について
おなまえ: pen
書いた日: 2004/1/23(13:02)
おへんじ元: 1012. 揚げ物の油の種類と再利用方法？ ▼ [あじのすけ] 2004/1/21(15:57)

あじのすけさん、はじめまして。

megunyaさんもかかれているように、使いまわすとよいです。

毎回、新しい油を継ぎ足していくようにしています。

温度調節のついていないコンロの場合、油の温度があがりすぎる可能性があります。
油の温度はあがりすぎるといたみますので、注意したほうがいいです。

炒め物で使い切れない分は、ときどき、生クリームの空箱に新聞紙をつめて吸わせてすててます。こどもが幼稚園いったら、廃油石鹸つくろうと思っています。

私は、生協の厚手の紙みたいなこし紙を毎回変えて使っています。金物を使ったこし器をつかっていたこともあったのですが、なにしろ、揚げ物の頻度が高いのです。で、ごみを考えて紙にしました。

少量ずつなのですが、油通しなども含めると、ほぼ毎日一回は使っているような・・・。ドーナツなどの甘いもの用と、普通用に２つ油ポットがあります。
今後こどもの分も増えることを考え、あきらめて、フライヤーを導入します。
３層に油がわかれ、古い油は下から抜くようになるので、ものすごく油がよく持つようになるそうです。甘いものもそうでないものも連続でもｏｋ、でもほとんど業務用です。

やはり、いつまで使えるかの判断は、色と粘度でしょうか。
さらさらして色の薄い、新しい状態と、そうでないのと、よく見比べると、わかるような。

そうそう、油を買うときは、ペットボトルなどの光を通す容器に入っているものは、新品でも劣化するそうです。缶に入ったものがいいそうです。
保存のときも、光を通さない容器で、空気になるべく触れないように。
基本的には、揚げかすなどが残っていない状態に、すぐしてしまうのがいいので、
揚げ物終わったらすぐ片付けるといいみたいです。

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