• ▲ 55. スコーン ▼ [penchan] 1999/7/1(15:59)
  • 56. 夢のスコーンを求めて... ▼ [kumimy] 1999/7/6(16:06)
    • 57. スコーンいいですね。 ▼ [ひろこ] 1999/7/7(11:30)
      • 63. バターミルクだったのねん!!! ▼ [kumimy] 1999/7/9(11:04)
        • 65. 機械は使いよう ▼ [ひろこ] 1999/7/9(14:40)
          • 67. 夏のお菓子づくり ▼ [penchan] 1999/7/9(17:38)
            • 69. 個人的な理想 [kumimy] 1999/7/9(18:49)
          • 68. なるほど〜 [kumimy] 1999/7/9(17:52)
    • 58. スコーンのレシピ [ひろこ] 1999/7/7(11:35)
    • 61. スコーンって ▼ [mak] 1999/7/7(21:21)
      • 62. ホットビスケット。。 [ひろこ] 1999/7/9(09:41)
      • 64. 泣き笑い [kumimy] 1999/7/9(11:57)

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たいとる: 55 . スコーン
おなまえ: penchan
書いた日: 1999/7/1(15:59)

くみへ

イギリスで私は、ほとんどスコーンを食べなかったのよ。
たぶん食べたのは、おばや母と一緒のときで、1、2回かもしれない。。。
なにしろお金がなくて・・・

日本ではアフタヌーンティで食べたことがあるけど、あれはふわっとしてたよう
な???

> 「ごつごつがっしりしたタイプ」と「比較的ふわっとしたタイプ」
> の二つに大きくわけれられると思うのですれど、
> わたしは比較的ふわっとしたスコーンが大好きです。
>
> でも大抵のレシピやお店で売ってるものは、残念ながらごつごつタイプなのです...。
> イギリスでもごつごつタイプが多いけれど、「こっこれは！？」と驚くような
> ふわっとタイプに遭遇することもあって、一体どういう流れのもとに二つに
> 分けられたのだろうか？と、とても興味があります。
>
たぶん、「ごつごつがっしりしたタイプ」は、全粒紛ときび砂糖をつかっていて、
「比較的ふわっとしたタイプ」は、薄力粉とグラニュー糖または白砂糖をつかっ
ているのじゃないかと思ったのだけど。

あ、薄力粉と全粒紛を使うレシピと、薄力粉と強力粉を使うレシピがうちにあっ
たよ。

「イギリスのよりバターが多いと、軽い仕上がりになる(加藤千恵さん)」、とも
書いてあるよ。

どう??

こちらは、7月末までに15こくらいレシピページを作成しなくちゃいけなくて、ス
コーンを試している場合じゃないんだけど・・・、8月になったらつくってみよう。
他にも図書館でレシピ探してみるね。

*毎日食べるなら、健康にいいのは、全粒粉やきび砂糖系の、ごつごつがっしりし
たタイプだと思うけど。だって、いろいろ甘いものをつけて食べるじゃない。
まぁ、たまに食べるなら・・・。

私がつくるなら、薄力粉 +強力粉にして、砂糖はきび砂糖にして、makの好みでバ
ター多め、をまず試してみると思う。

スコーンやクッキーなどの配合は、つくる人によって、かな〜り自由がきくと思
います。たいしてふくらませるわけではないし、ベーキングパウダーも入ってい
るし。だから、いろいろ試してみて、好みの味を見つけてみるといいかもね。

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たいとる: 56 . 夢のスコーンを求めて...
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/6(16:06)

は、はちがつですか...。
いえ、あの、実はスコーンは夏向きのお菓子ではないのです...（汗）。
特に、スコーンを焼くには日本の夏はあまり向かないような気が...。
さらさらとした空気の涼しいお部屋ならいいかもしれないけれども。

富士には月見草がよく似合う。
スコーン作りには寒い季節がよく似合う。

でもスコーンについて語るのは好きなので続けます（笑）。

＞日本ではアフタヌーンティで食べたことがあるけど、あれはふわっとしてたよう
＞な???

あれはね、ごつごつ系統にはいるの、わたしの中では。
でもね、ごつごつタイプにしてはちょっと小さすぎると思うの。
やはりある程度の重量感がなくては...。
田舎のティールームで濃い目のお茶とミルクと一緒に出されて
ほっと安心するような、たっぷりとした大きさ。

＞たぶん、「ごつごつがっしりしたタイプ」は、全粒紛ときび砂糖をつかっていて、
＞「比較的ふわっとしたタイプ」は、薄力粉とグラニュー糖または白砂糖をつかっ
＞ているのじゃないかと思ったのだけど。

そうね、そうね。やはり粉にも原因があるわよね。
でもね、でもね。全粒粉のスコーンにもふんわりタイプのものがあったのよ。
そのお店（＠ロンドン）は全種類ふんわりタイプだったから、
やはり作り方が問題なのかしらね。
あと、最高品質の素材を揃えているとか...(それは当然か...。）

＞*毎日食べるなら、健康にいいのは、全粒粉やきび砂糖系の、ごつごつがっしりし
＞たタイプだと思うけど。だって、いろいろ甘いものをつけて食べるじゃない。
＞まぁ、たまに食べるなら・・・。

スコーンにはお砂糖はほとんど入れないのよ。
（粉200gだと大さじ2分の1くらい。）
自分で食べるために作る時はお砂糖は入れないのだけれど、
ふわふわタイプにするにはやはり入れたほうがいいのかしらね。
（あ、ちなみにクロテッド・クリームにもお砂糖は入っていないのよ。）

先日、あるティールーム（＠東京）で「おっ？」と思えるような
スコーンに出会ったので、お店の方にうかがってみたところ、
全国から質のよい材料を集めていて、さらに牛乳の他に
サワークリームも入れているとのことでした。
サワークリーム...今度入れてみよう。
（最近みつけたレシピは牛乳の替わりにサワークリームを使用していました。）

でも一番重要なのは、生地の扱い方なのかも...。
スコーンは生地をやさしくやさしく扱わないといけないから。

「機嫌が悪い時にスコーンを作ったら、
かたくておいしくないスコーンになってしまいます。
機嫌が悪い時にはパンを作りましょう。
おいしいパンが焼けますよ。」

・・・というような味わい深い言葉をよく聞きます。

時間にも気持ちにも余裕がある時に、
お気に入りのお茶の用意をして、
スコーンをふんわり焼いてみる。
黄金の午後。

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たいとる: 57 . スコーンいいですね。
おなまえ: ひろこ
書いた日: 1999/7/7(11:30)

くみみーさん、こんにちは。

＞は、はちがつですか...。
＞いえ、あの、実はスコーンは夏向きのお菓子ではないのです...（汗）。
＞特に、スコーンを焼くには日本の夏はあまり向かないような気が...。
＞さらさらとした空気の涼しいお部屋ならいいかもしれないけれども。

あー、手早く作らないと生地がだれてしまいそうですね。
パイやクロワッサンも夏に作るのは難しいですね。
粉とバターを冷蔵庫で冷やしておいて、クイジナートのプロセッサで
一気に混ぜてしまえば、１年中おいしいスコーンが作れないかしら？

＞全国から質のよい材料を集めていて、さらに牛乳の他に
＞サワークリームも入れているとのことでした。
＞サワークリーム...今度入れてみよう。
＞（最近みつけたレシピは牛乳の替わりにサワークリームを使用していました。）

本式にはバターミルク（バターを取った後に残るミルク、ちょっと酸っぱい
らしい？）を使うみたいです。ただ、私は店頭で売っているのを見た事が
ないし、多分手に入りにくいので、サワークリームで代用しているのでは
ないかしらん。バターミルクを使うとベーキングパウダーだけを使うより
スコーンが良く膨らむそうです。

＞「機嫌が悪い時にスコーンを作ったら、
＞ かたくておいしくないスコーンになってしまいます。
＞ 機嫌が悪い時にはパンを作りましょう。
＞ おいしいパンが焼けますよ。」

＞・・・というような味わい深い言葉をよく聞きます。

うーん、素敵ですね。機嫌が悪くてもおいしいパンが焼ければ
ご機嫌になりそう♪

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たいとる: 63 . バターミルクだったのねん!!!
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(11:04)

＞本式にはバターミルク（バターを取った後に残るミルク、ちょっと酸っぱい
＞らしい？）を使うみたいです。

おおう！すべての鍵は（おそらく）バターミルクだったのですね！！（感動）
それでわたしは、サワークリーム使用のスコーンに
「近い味」を感じたのか〜。

＞バターミルクを使うとベーキングパウダーだけを使うより
＞スコーンが良く膨らむそうです。

なるほど〜〜。昔の人の知恵なんですね。
バターミルクを探してみまーす。（でも無いか？？）

＞粉とバターを冷蔵庫で冷やしておいて、クイジナートのプロセッサで
＞一気に混ぜてしまえば、１年中おいしいスコーンが作れないかしら？

スコーンの生地は（パンを作る時のように）
こねたり練ったりしてはいけないから、
「機嫌がいい時にやさしくそっと作りましょう」
という言葉が生まれたのかと思っていたのだけれど、
機械でも「やさしくそっと」できるのかしらん？？
粉とバターを指先でさらさらの砂状にする重要やさしくポイントとか...。
（機械使って作ったことにゃいからわからにゃい...。）
でも、お店で大量生産しているところは、きっと機械を使ってるんですよね〜？？
スコーン仕様の設定とかがあるのかにゃ〜？？？

ひろこさん、どうもありがとうございます〜〜〜〜（巨大赤はぁと１０個）。
もやもやとしていた霧が晴れた気分です♪
レシピもとっても参考になりました（＾０＾）。

らぶり〜♪くみみー

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たいとる: 65 . 機械は使いよう
おなまえ: ひろこ
書いた日: 1999/7/9(14:40)

＞＞粉とバターを冷蔵庫で冷やしておいて、クイジナートのプロセッサで
＞＞一気に混ぜてしまえば、１年中おいしいスコーンが作れないかしら？

＞スコーンの生地は（パンを作る時のように）
＞こねたり練ったりしてはいけないから、
＞「機嫌がいい時にやさしくそっと作りましょう」
＞という言葉が生まれたのかと思っていたのだけれど、

えっと、粉とバターを切り混ぜるところは、殊更に「やさしくそっと」
する必要はないのではと思います。手でもたもた切り混ぜて、生地が
だれてしまうよりは、機械で手早く仕上げてしまった方が、さらっと
したパン粉の様な状態になりやすいのではないかしら。
ただ、プロセッサのモーターは、結構熱を出すからなぁ。。その影響が
ちょっと心配ではあります。

そして肝心の粉と牛乳を混ぜるところ。ここを普通のプロセッサで
やってしまうと、グルテンが出て固い固いスコーンになってしまうと
思います。牛乳を入れてからは、くみみーさんの言われる通り、生地を
あまりこねこねしない様に、手でやさしく混ぜるのがよろしいかと。。

＞ひろこさん、どうもありがとうございます〜〜〜〜（巨大赤はぁと１０個）。
＞もやもやとしていた霧が晴れた気分です♪
＞レシピもとっても参考になりました（＾０＾）。

自分で作った事もないレシピを教えてしまう、無責任な私。。(^_^;;

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たいとる: 67 . 夏のお菓子づくり
おなまえ: penchan
書いた日: 1999/7/9(17:38)

<!-- Kb-System-Id: 1.0/6.4.1 -->
<P>そうそう、ひろこさんの言うとおり。

<P>特にやさしく生地をあつかう必要があるのは、薄力粉を混ぜた後。

グルテンがでて、固くなるから。

<P>よく、「混ぜすぎないで、切る様にさっくりと混ぜる」などいいます。

<P>スコーンなどの薄力粉を使うお菓子だけでなく、他のお菓子だって、強力粉を使

うパンだって、料理だって、機嫌の悪いときにつくったら、おいしくないと思い

ます。もちろんどれも、ひとつふたつのポイントさえ丁寧にしてあげれば、あと

は丁寧さより手早さが必要。

<P>でも、怖がらないで、ただただ、体を動かして、回数、つくるのが、いちばんか

と。。。

<P>つくれば、材料を自分で工夫できて、そのうちに「黄金のレシピ」になるのだか

ら。それが、自分の家の味、それを探すのが、お菓子づくりの一つの楽しみでも

あると思います。

<P>日本の暑い季節でも、

焼き菓子だって、オーブンの焼き時間が1時間もかかるのは比較的涼しい日に、と

思うけれど、15分程度のお菓子なら、たいしたことないです。1時間だろうと、ほ

とんど気にせずつくっている私。

<P>夏はだめと思うのは、ひろこさんも書いてるように、とかさないようにするバター

たっぷりの折パイ生地づくり、クロワッサンのみ。スコーンは十分夏でもつくれ

ると思いま〜す(業務用にクーラーかければ別ですが)。

<P>うちは、カウンターキッチンの小さな窓からしか外の風が入ってこないから、キッ

チンは涼しくないけれど、オーブンよりも、中華をつくるときのコンロの火のほ

うが、短時間なのに、暑く感じます。

でも、暑くても、おいしい中華ができればうれしいし、おいしいお菓子が焼けれ

ばうれしいし。暑さなんて忘れて次をつくってしまう。

<P>いちおう、とっても暑いときは、小さな扇風機を、上の戸だなにはさんでまわし

ています。ただし、コンロからいちばん離れたところにつけても、油よごれがひ

どいので、しょっちゅうお掃除してあげないといけないけど。

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たいとる: 69 . 個人的な理想
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(18:49)

＞スコーンなどの薄力粉を使うお菓子だけでなく、他のお菓子だって、強力粉を使
＞うパンだって、料理だって、機嫌の悪いときにつくったら、おいしくないと思い
＞ます。

いや〜ん。
そんなにまじめに取られるとこっちも困っちゃうわ〜ん（汗）。

あの言葉は、単なるユーモアだと思うのよん。
「パン＝しっかりこねこね」「スコーン＝ふわっと丁寧に」
をうまく対比させてあっておもろいなーと思ったから引用したまでで。。。
（それに、わたしもやっぱり「機嫌が悪くてもおいしいパンが焼けたら
しあわせ気分になれそうね♪」と思ったので。。。）

もっと軽い意味で受け取ってくれたらうれしいわ〜〜ん。
なぜならユーモアだから、って説明するのもなんだけど（照）。

それから、何も「夏にスコーン焼いたら失敗する！」って言ってるのではなくて、
気分の問題っす、気分の。そして、ごくごく個人的な（←重要）理想。

真夏の太陽に照りつけられてギラギラ黒光りするコンクリートの上を
背中に流れる汗を感じながら歩いている時に、
「嗚呼、スコーン食べたい！」とはあまり思わないので...。

焼こうと思えば一年中焼けるでしょう。（その証拠に一年中売ってます。）
ただ、わたしの中のスコーンにふさわしい季節、
それが夏ではないだけで...。

あと、別のイギリス人によるスコーン作りのレシピを読んだ時、
「スコーンは午前中につくりましょう。
午後になると生地が扱いずらくなってしまいます。」
と書いてあり、「はい？こんな涼しい国でも午前中限定なんすか？？」
と驚いた記憶があったのも影響しているかもしれませんね。

でもわたしは午後につくるけど！（笑）
そして黄金の午後♪

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たいとる: 68 . なるほど〜
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(17:52)

＞そして肝心の粉と牛乳を混ぜるところ。ここを普通のプロセッサで
＞やってしまうと、グルテンが出て固い固いスコーンになってしまうと
＞思います。牛乳を入れてからは、くみみーさんの言われる通り、生地を
＞あまりこねこねしない様に、手でやさしく混ぜるのがよろしいかと。。

なるほど〜〜。問題はグルテンっすね！（＾o＾）！
お店（おいしいところ限定）でもここの部分は「手」でやってるのかしらね？？
で、あまりにもおいしくないスコーンが巷に氾濫しているのは、
全部機械でやってしまっているせいだとか？？？

わたしはプロセッサ使わないのだけれど、いろいろと便利そうですね〜。
やはり機械は使いよう♪

＞自分で作った事もないレシピを教えてしまう、無責任な私。。(^_^;;

いや〜、好きだな〜、そういうところ（笑）。

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たいとる: 58 . スコーンのレシピ
おなまえ: ひろこ
書いた日: 1999/7/7(11:35)

バターミルクの代わりに牛乳にレモン汁を入れたもので代用するスコーンのレシピを入手しました。よかったらご参考に。
牛乳の量は、天候や材料の状態によって適宜加減するみたいです。
[材料]
５cmの菊型１０個分
バター　　　　　　　　50ｇ
砂糖　　　　　　　　　大さじ１
薄力粉　　　　　　　　200ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ４
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
牛乳　　　　　　　　　130〜140cc（レモン汁小さじ１を加えてしばらくおいたもの）

[作り方]
１．オーブンは220度にあたためておく。大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、
　　塩、砂糖を合わせてふるっておく。
２．バターを加え、指先で粉となじませ、さらに手のひらを合わせてすり混ぜ、さらさらの
　　パン粉状にする。
３．レモン汁を加えてしばらくおいておいた牛乳を加え、ナイフで混ぜ、ひとまとめにする。
４．打ち粉（分量外・強力粉）をした台の上で生地を軽くこね、１ｃｍ強厚さにめん棒でのばす。
　　直径５ｃｍの菊型で断面がつぶれない様に思い切って抜く。
５．天板に間隔をおいて並べ、牛乳（分量外）を表面にハケでぬり、オーブンの上段に入れて
　　７〜１０分焼く。金網にとってさます。

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たいとる: 61 . スコーンって
おなまえ: mak
書いた日: 1999/7/7(21:21)

スコーンってケッタッキーフライドチキンでセットに
ついてきたあれかなぁ？
ゆで卵の黄身みたいにモサモサして、味が無い
という思い出しかないです(^^;
おいしいのを食べてみたいなー＞pen

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たいとる: 62 . ホットビスケット。。
おなまえ: ひろこ
書いた日: 1999/7/9(09:41)

makさん、こんにちは。

＞スコーンってケッタッキーフライドチキンでセットに
＞ついてきたあれかなぁ？
＞ゆで卵の黄身みたいにモサモサして、味が無い
＞という思い出しかないです(^^;

あれは確かホットビスケットという名前ではなかったかしら？
まぁ、外見は似てますね。
飲み物がないと、喉につまりそうな感じがしますよね。
ただ、本物のスコーンも、結構素っ気無い味といえばそうかも
しれません。

＞おいしいのを食べてみたいなー＞pen

それはもう、penchanが作った方が断然おいしいでしょう(笑)

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たいとる: 64 . 泣き笑い
おなまえ: kumimy
書いた日: 1999/7/9(11:57)

ちっが〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜う。
爆笑、そして脱力...
（や、なんというか、makはいつも期待を裏切らないよ（笑）。）

＞スコーンってケッタッキーフライドチキンでセットに
＞ついてきたあれかなぁ？

ちゃうちゃう！（→ひろこさんが書かれている通り。）
スコーンはもっとおいしいのよ〜〜ん。うふ。

でも、そういえば、アメリカの「ビスケット」って一見スコーンに
似てますね。（外見だけだけど。）
イギリスのマッフィンが大西洋を渡って似ても似つかないものと化して
しまったように、スコーンもかの地で似て非なるものになってしまった
のやもしれぬ...。
これについて何か知ってるひといるかしらん？？？（興味）

ふんわりタイプの焼きたて（←重要）スコーンは、ほっと安心できる味。
寒い季節にpenchanが暇になったら、つくってもらうといいよん♪
なんというか、湿気でべとべとした季節にスコーンを焼こうとか
食べようとかあまり思わないかもしれないので。気分的に（＾＾；

まあ、焼きたて菓子全般、ひいては「燃え上がるオーブン」自体が
日本の夏には合わないような気も...。

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