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たいとる: 358 . ![[わ〜い]](/bbs/icons/ki.gif) 天然酵母のパンおいしいですね
おなまえ: ちはる
書いた日: 2001/12/24(21:42)
私も最近パン焼きにはまってしまって、天然酵母に挑戦してみました。
国内産小麦粉だとタンパク質の含有量が少ないせいか、ドライイーストでは出来がいまひとつだったのですが、天然酵母では大成功でした。ふっくらもちもちで、本当に自分で作ったのかと思うくらい感動しました。
以前こちらで話題になった時に、ドライイーストでパン焼きに慣れてからの方が良いとのことだったので、ドライでけっこう練習しました。
時間はかかるけど、挑戦してよかったです。
あと、冷めたパンは霧を吹いてからオーブントースターで焼くと焼きたてに近くなるような気がします。
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たいとる: 359 . 私も天然酵母に挑戦しました。
おなまえ: オポタの母
書いた日: 2001/12/26(20:01)
クール宅急便で到着したホシノ天然酵母。ドキドキしながら分量の微温湯と混ぜると・・・生きているんですね。ブツブツ泡が誕生して、念のため４８時間してから、中種法という方法でパンを焼きました。中種がヤマイモをすりおろしたみたいに、とろとろになりました。
焼き上がりは、イースト使用よりも歯ごたえのある、独特な食感。息子はイーストの方がよい、と言います。次の日は、クリスマスにちなんで、ラム酒につけたドライフルーツといっしょにパネトーネ風のものを焼きました。
二つともふっくらという感じじゃないのですが、（まだ未熟者なので）そんなに手間のかかるものではない、（時間はかかるけど）ということが分かりましたので、ぼつぼつ楽しんでいきたいと思います。
この掲示板の過去ログの中にもパンのことがいっぱいあって、とても参考になります。感謝！！
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たいとる: 364 . 天然酵母と国産小麦
おなまえ: penchan
書いた日: 2002/1/19(09:02)
天然酵母は、国産小麦と相性がよいようです。セットで相乗効果というか。
逆にドライイーストだと、国産小麦にしても持ち味が出ないようで。
ほんとに、おいしいですよね。
天然酵母、国産小麦になってからはや１年以上たつのに、ちっともページに還元できず、過去ログの中をさがしてもらうしかなく、ごめんなさいね。
室温と、冷蔵庫で、１年中つくれましたよ。ドライイーストはもういらなくなりました。
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