• 333. お砂糖の使い分け ▼ [ぴこ] 2001/11/28(11:37)
  • 336. ”たぶん”ですが。 ▼ [yoshirin] 2001/12/1(00:25)
    • 337. お菓子づくりでのお砂糖の使い分け ▼ [penchan] 2001/12/1(16:04)
      • 356. 三温糖？ ▼ [蘭子] 2001/12/23(13:54)
        • 360. 三温糖について [megunya] 2001/12/28(12:45)

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たいとる: 333 . お砂糖の使い分け
おなまえ: ぴこ
書いた日: 2001/11/28(11:37)

みなさんこんにちは。
すっごくすっごく初歩的な質問で恥ずかしいのですが、お砂糖の使い分けに関して教えて下さい。
例えばpenchanのお菓子の作り方に出てくるお砂糖というのはグラニュー糖の事ですか？それとも普通のお砂糖のことなんでしょうか？
一般的にお菓子の砂糖＝グラニュー糖と考えていいのでしょうか？
ほんとに初歩的な質問ですみません。

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たいとる: 336 . ”たぶん”ですが。
おなまえ: yoshirin
書いた日: 2001/12/1(00:25)

ただ”砂糖”とかいてあったら”上白糖”で、グラニュー糖だと
レシピにグラニュー糖と書いてあったような気がします。
これは、”水野真紀のカンタンお菓子作りレッスン”という本に書いてあったのですが、
一般的なお菓子作りには”上白糖”で十分ですが、スポンジケーキなどは
”グラニュー糖”のほうがライトな甘味になるとのこと。デコレーションなどに使う
”粉糖”は、グラニュー糖を粉状にしてコーンスターチを加えたもの、とのことでした。

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たいとる: 337 . お菓子づくりでのお砂糖の使い分け
おなまえ: penchan
書いた日: 2001/12/1(16:04)

yoshirinさんの書いてくださったとおり、
ただ”砂糖”とかいてあったら”上白糖”で、グラニュー糖だとレシピにグラニュー糖で、レシピ書いています。

一般的にお菓子の砂糖＝グラニュー糖、と考えてもいいですけど、グラニュー糖のほうがやや高いので、お菓子の砂糖は白砂糖かグラニュー糖で十分だと思いますよ。

追記すると、我が家では、健康のため（白米より玄米のお砂糖版）、砂糖も可能な場合は未精製のものを使うようにしていますので、ブラウンシュガー（黒砂糖を粉末にしたもの）、素精糖（商品名ですみません。いわゆるきび砂糖というもの）、砂糖（上白糖）、グラニュー糖、粉糖を使い分けています。（三温糖はグラニュー糖をカラメルで色付けしたものだったと思います）
去年くらいから、生活クラブ生協でビートグラニュー糖というのを扱うようになったので、グラニュー糖は、ビートグラニュー糖を使うようになりました。これは、砂糖分の原料も国内でつくられた安全なものをということで、です。普通のグラニュー糖より、ごくわずかに白さが鮮やかではなく、味が懐かしい味になるというだけで、そのまま置き換えてもそれほど差はないです。
砂糖は、白砂糖と素精糖でも、だいぶできあがりが違います。ふわふわと、ややがっしりという感じです。
なので、お菓子にはやはり普通の砂糖やビートグラニュー糖を使うことが多いです。
好みでかえてみるのも実験的で楽しいです。

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たいとる: 356 . 三温糖？
おなまえ: 蘭子
書いた日: 2001/12/23(13:54)

> （三温糖はグラニュー糖をカラメルで色付けしたものだったと思います）

三温糖は、さとうきび抽出液を煮て上白糖やグラニュー糖を作った残りの液を、さらに煮詰めて作った、精製していない糖だと、私は理解していたのですが・・・・・。
精製していないものを煮詰めに煮詰めたものなので、元々少し茶色っぽいものがさらに熱でカラメル化してあんな色になってるんだと、思っていたのですが。
どなたかご存知の方、教えてください。

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たいとる: 360 . 三温糖について
おなまえ: megunya
書いた日: 2001/12/28(12:45)

このサイトが参考になるかな？

http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/198.html

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