• 275. 手作りケーキの食感（？）のことで ▼ [ぴこ] 2001/1/18(09:47)
  • 276. 家庭でもおいしくつくれますよ。？？ ▼ [penchan] 2001/1/21(00:12)
    • 277. おいしいけど？ [megunya] 2001/1/22(11:21)
  • 294. ふわふわケーキのウラ技 [ココ] 2001/2/17(08:05)
  • 295. ふわふわケーキのウラ技 ▼ [ココ] 2001/2/17(08:08)
    • 309. アドバイス、ありがとうございます！ ▼ [ぴこ] 2001/3/6(10:45)
      • 316. 続・ふわふわケーキ [ココ] 2001/3/13(23:44)

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たいとる: 275 . 手作りケーキの食感（？）のことで
おなまえ: ぴこ
書いた日: 2001/1/18(09:47)

こんにちは。
２ヶ月ほど前にも、「ケーキが膨らまない」と、投稿したものです。
あれからもう一度作ってみたのですが、膨らんだのは膨らんだ（と思う）のですが、食べてみるとスポンジの目が粗いというか、ごわごわするんです。
市販のケーキや、ホットケーキの素で作るようなふわふわで目の細かいケーキができません。
そもそも家庭でつくるケーキというのは限界があるのでしょうか。
penchanが家庭でつくるケーキはふわふわですか？

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たいとる: 276 . 家庭でもおいしくつくれますよ。？？
おなまえ: penchan
書いた日: 2001/1/21(00:12)

うーん。

スポンジケーキですよね？？
すっごくおいしくできると思うんだけれど・・・。

共立てで、キッチンエイドを使っているけれど、ハンドミキサーでもけっこうい
けるような気もするんだけれど。卵とお砂糖で、空気がたくさん入って、分量が
かなり増えてますか？？

あとは、焼けたあと、紙ははずして型をかぶせてむらすようなかんじにするとか
・・・。

あとは、切り口にシロップをはけでたくさんしみこませてます。
これかなぁ。でもこれ以前に、ごわごわはしてないと思うけれど・・・。

？？

うちのスポンジケーキはとってもおいしいよ。売ってるのでもかなり上手なと
ころに匹敵するくらい、家庭でもできると思うのだけれど。
たっぷりシロップをしみこませて、ショートケーキなどにして、冷蔵庫で保管し
て。翌日くらいのほうが、実はシロップがよっっくしみて、おいしいのです。

キッチンエイドのせいかなぁ。。。ハンドミキサーでも、小さい型の分量ならｏ
ｋだとおもうのだけれど・・・。

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たいとる: 277 . おいしいけど？
おなまえ: megunya
書いた日: 2001/1/22(11:21)

ぴこさんこんにちわ。
横入りすいません。

どういう状況でつくっているのかわからないので、
はっきりはいえませんが、
焼き時間が若干長いとか・・・？
（家庭内オーブンは小さいので乾燥しそうなので）
卵の鮮度、泡立ちかげん、
などさまざまな要因が考えられるのかも
（プロじゃないので、断言はできませんが）

ふわふわというのは、どんな感じを求めてるんでしょう？
添加物で無理にふわふわに作ったケーキよりも
上手にできれば手作りの方がだんぜんおいしいし、
なによりも体に安全だと思うんですが・・・。

シフォンケーキは家庭でもかなりふわふわにできます。
（専用の型が必要ですが）

こちらのページをみれば何か参考になるかも
掲示板にはお菓子に詳しい人がたくさん参加しています
（プロの菓子職人さんもいるし）
http://www.cuoca.com/

わたしも自分の焼いたスポンジがぱさぱさになったときは、
シロップをよーくしみこませておくと、とってもおいしくなります。

というか、うまく焼きあがってもすぐにシロップを塗って
しっとりさせておきます。

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たいとる: 294 . ふわふわケーキのウラ技
おなまえ: ココ
書いた日: 2001/2/17(08:05)

　こんにちは、始めてカキコします、ココと申します。
スポンジケーキをふっくら膨らませるのってホント難しいですよね。
実は、ちょっとしたウラ技があるみたいなんです。

　小麦粉の重量の一部（一割程度）を「浮き粉」にしてみてください。小麦粉と浮き粉は一緒にふるって加えればＯＫだと思います。　　

　「浮き粉」は、和菓子の材料売り場に売ってますよ。(^-^)

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たいとる: 295 . ふわふわケーキのウラ技
おなまえ: ココ
書いた日: 2001/2/17(08:08)

　こんにちは、始めてカキコします、ココと申します。
スポンジケーキをふっくら膨らませるのってホント難しいですよね。
実は、ちょっとしたウラ技があるみたいなんです。

　小麦粉の重量の一部（一割程度）を「浮き粉」にしてみてください。小麦粉と浮き粉は一緒にふるって加えればＯＫだと思います。　　
　「浮き粉」は、和菓子の材料売り場に売ってますよ。(^-^)

　もし、すでにご存知だったらごめんなさいー。
　

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たいとる: 309 . アドバイス、ありがとうございます！
おなまえ: ぴこ
書いた日: 2001/3/6(10:45)

ココさん、初めまして。
アドバイス、ありがとうございました。
久しぶりにここに寄ってみるとココさんからのメッセージがあり、うれしかったです。
自分でも「なんで膨らまないんだろう？」とショックを受けているのです・・・
penchanに直接家に来てもらいたいくらいで。
一度作ってみますね、本当にありがとうございました！

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たいとる: 316 . 続・ふわふわケーキ
おなまえ: ココ
書いた日: 2001/3/13(23:44)

　ぴこさん、はじめまして。メッセージありがとうです。(*^。^*)
スポンジはうまくふくらみましたか？

　いかにも物知りっぽく書いちゃったわたしですが、とあるＨＰから
そのまま引用したものでした。ウケウリですー。

　もしよろしかったらこちらのＨＰもご参考にしてください。
　　http://www.tsuji.ac.jp/hp/kashimashi/index.html

　辻製菓専門学校関連のＨＰです。ここに載ってるレシピは
とにかく解説がスゴイ！とても緻密で解りやすいんです。
お菓子作りのコツが解ると思いますよ。
　私もこれを読んでからやっとうまく作れるようになったんです。
　
　penchanさん、横入りしまくりでごめんなさいー。
　ぴこさん、きっとうまくできますよ。
　お互いがんばりましょうね。o(^-^)o
　

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