• ▲ 121. キッチンエイドの機種について ▼ [penchan] 2000/1/11(13:35)
  • 124. ふむふむ・・・ [さっくん] 2000/1/12(14:31)

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たいとる: 121 . キッチンエイドの機種について
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/1/11(13:35)

> 全卵を泡立てるときに湯煎にあてて、40度になったら湯煎からはずす、
>なんてレシピに書いてあったりするのですが、キッチンエイドで作るとき
>penchanはどうされてるんですか？生クリームは、氷水にあてなくてもちゃんとあ
>わ立ちますか？

全卵や生クリームのときの、上のような注意書きは、手動でやる場合、すこしで
も手のつかれを減らして作業を終了できるようにするための注意書きです。キッ
チンエイドの場合は、必要ないです。

もっとも、生クリームは、乳脂肪分の高いものの場合、手動でも、氷水にあてな
くても、200cc程度なら、すぐにokです。乳脂肪分の低い、植物性生クリームの場
合、手動なら、氷水をあてたほうが楽ですが。この場合でも、ハンドミキサーを
使うなら、氷水にあてなくて大丈夫です。

全卵を2、3こを十分に泡立てるのは、卵白7こ分を泡立てるより、大変かと思いま
す。ので、キッチンエイドは重宝します。この場合、「UltraPower」で、十分こ
と足ります。
スポンジケーキなどは、帯状に種が落ちるまで泡立てると、ふんわりふくらんで
おいしいのですが、ハンドミキサーでも、たいてい早めでやめてしまう人がほと
んどではないかと思います。sakkunさんがかかれたようにすれば、ハンドミキサー
でも、できます。(手動でする場合は、全卵を使うレシピはやめて、卵黄と卵白を
別々に泡立てるタイプのスポンジケーキのレシピを使うほうが無難かなぁ )。

機種を選んだときのことについては、
http://www.penchan.com/cgi-penchan/bbs.cgi/bbs?b=cooking&c=e&id=177
もみてみてね。
キッチンエイド関連の、そろそろ、ページにしなくちゃと思います。

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たいとる: 124 . ふむふむ・・・
おなまえ: さっくん
書いた日: 2000/1/12(14:31)

とてもよく分かりました。
でも、お菓子作りってデリケートですよね。
そういう意味のある注意書きが案外さらっと書いてあるので、何となく重要でない気がして、最初の頃めんどうな工程を省略して自己流でやっていました。それで、うまくいかないって悩んでたんだけど、たしかになぜそうするのかが分かっていれば間違えないし、そこがポイントのような気がします。感覚的には、生卵を湯煎するなんて変な気がしてたんですけど。
それより、いつもながら、penchanの研究熱心さには感心してしまいます。
ご自分でもおっしゃる通り、本当に家事が好きなんですね。

キッチンエイド、うちでも検討してみます。
なんか、大部分本題からそれちゃったかもしれないけど。
ありがとうございました！

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