たいとる: 280 . ガトー・オ・ショコラにウエストが…
おなまえ: ノリ
書いた日: 2001/1/29(22:15)

こんにちは。初めまして。
いつも楽しく読ませていただいています。
皆さん、とっても熱心に家事をなさっていて、素晴らしいですね。

今回は、ぜひ、アドバイスをいただきたくて、書きこみをしています。
最近、ガトー・オ・ショコラに挑戦しているのですが、何度やっても、
しっかりと立ちあがったスポンジにならず、困っています。

真横から見ると「く」の字にへこみ、ぺっちゃんこなのです。
うーん、説明が難しいですね…
鼓の皮の面を下に置いたような状態と言ったらよいのでしょうか？
スポンジにぐるりとウエストが出来ている、といったらよいのでしょうか？
こんな感じ ＞＜ です。

わかっていただけます？

オーブン庫内の様子を見ると、焼かれている間はかなりしっかりと
膨らんでいるのですが、焼きあがってから外へ取り出すと、どんどん
しぼんでしまうのです。

表面が少しへこむのは、ガトー・オ・ショコラでは、OKだと思うの
ですが、ウエスト状に窪んでしまうというのは、なぜなのでしょう？

レシピは、penchanさんのものと、あまり変わらないと思います。
主だった違いは、3つぐらいでしょうか：

洋酒は、洋梨酒ではなく、コワントロ
卵黄2個ではなく、3個
焼き時間は、180℃で45分

どなたか、ぜひ、アドバイスをお願いします！

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