掲示板一覧へ | たいとる一覧 | 前のめっせーじ | 次のめっせーじ | おへんじをまとめ読み | 新しく書く | おへんじを書く | 引用しておへんじを書く

たいとる: 98 . 中城裕美さんのマドレーヌ
おなまえ: penchan
書いた日: 1999/9/24(15:22)
おりじなる: 91. マドレーヌ仕込み中です ▼ [ひろこ] 1999/9/19(00:03)
おへんじ元: 97. マドレーヌ ▼ [よーこ] 1999/9/24(11:54)

こちにちは、よーこさん

わぁぁぁ。

なんだか、とってもうれしい。

私はそんなことはぜんぜん知らず、だんなのお母さんにゆずってもらった、ご本
人の写真ものっている切りぬきのコピーで知りました。

お菓子のレシピをいろいろ見るなかで、中城裕美さんのマドレーヌのレシピは、
いちばんすごいと思いました。つくりかたがとても独創的なのだけれど、その理
由がちゃんと書いてあって、それでも違うつくりかたにすると、やっぱりおいし
く焼けなくて。なんというか、ちゃんとつくっている人なんだなぁ。って。
私も、たくさん見習わせていただこうと思っています。

http://sea.jbook.co.jp/で検索してみたら、

1．和菓子の手作り（書籍、グラフ社、￥1165、中城裕美）
2．手作りがおいしい和菓子の本（書籍、雄鶏社、￥951、中城裕美）
3．お菓子のアトリエ３分クッキング（書籍、日本テレビ放送、￥2000、中城裕美)
4．和風のおやつ季節を手づくり（書籍、 雄鶏社、 ￥1262、 中城裕美）
5．ケーキとおやつ（書籍、 学習研究社、 ￥550、 中城裕美）

と出てきました。

>で、マドレーヌですが、先生の作り方だと、バターは溶かして使います。この方
>が手間はかからないですよ。バターは必ず湯煎からはずしたてのアツアツを入れ
>て下さい。冷めてると生地になじまなくなります。

一般にお菓子をつくるとき、バターは溶けすぎると別ものになってしまうような
気がして、室温またはオーブンの発酵モードで、やわらかくしています。

中城さんの、1晩冷蔵庫で寝かせてつくるマドレーヌは、冷蔵庫でまたバターが固
まるから、溶かしてしまうほうが、確かに、手間がかからないです。

中城先生のお教室というのは、どこでされているのでしょう。いいなぁ〜。

▼おへんじ

• 99. 中城先生 [よーこ] 1999/9/24(16:45)