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たいとる: 155 . [わ〜い]焼きあがりに縮むのは
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/3/21(17:34)
おりじなる: [？] 151. スポンジケーキについて ▼ [ととろ] 2000/3/19(14:28)
おへんじ元: 152. またしてもテレビネタですが・・・ ▼ [おふみ] 2000/3/21(16:20)

これをやるなら、焼きあがってからではなく、生地ができて型に入れ、焼く前で
す。

でもそれよりも、たぶん生地の泡立てがたりないせい。

スポンジの場合、もし共立て(全卵)なら、リボン状に生地が流れおちるまで、か
なりしっかりとあわ立てれば、へこむことはないはずです。うちではキッチンエ
イドでしているので、失敗することはないですが、ハンドミキサーなら、注意し
て、そのくらいまでしっかり泡立てると良くできます。手動では無理なので、そ
の場合は、共立てのレシピは使わず、卵黄だけ泡立て、卵白は別にあわ立ててあ
とで加えるスポンジのレシピを使えばokです。

シフォンケーキの場合は、卵白の泡立てが足りないかもしれないのはもちろんの
こと、盲点として、卵黄の泡立てが足りないことがあります。卵黄も、リボン状
に流れおちるくらいまで、しっかりとあわ立てるとよいです。

その上で、一番上に書いたように、とんとんと型を落として、空気抜きをします。これは、スポンジとかシフォンでなくても、どんなときでも、習慣的にしてます、私・・・

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